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　　酒釀在舊時叫“醴”，是用蒸熟的糯米拌上甜酒曲發(fā)酵而成的一種甜米酒。

　　酒釀的制作方法是先將糯米洗凈，用清水浸泡3小時左右，然后用蒸鍋蒸40分鐘左右蒸熟。將蒸熟的糯米倒出，淋入冷開水把糯米拌散，米粒分散開。待溫度降至三十多度時，把糯米飯放入干凈密閉的容器內(nèi)，每鋪一層飯，撒一些酒曲，在最上層撒上酒曲和少量溫水。

　　把糯米飯壓實，并在中間壓一個孔，然后將容器封嚴(yán)，放在30度左右的環(huán)境中發(fā)酵24-48小時即可。做好的酒釀可直接食用，也可以加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。