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　　一般來說炒茄子需要五至十分鐘，當(dāng)然根據(jù)茄子的多少，炒制的時間也會不同。炒茄子首先用小火慢慢炒，這樣炒到一定就會把浸入里面的油炒出來，也不容易糊鍋。茄子在遇熱以后非常容易氧化，顏色會變得比較黑，另外，茄子很吸油，所以炒茄子一定要用足油，否則很可能炒著炒著就糊鍋了，茄子也不宜成熟，這樣只能再回炒一遍。

　　炒茄子的做法

　　1、把茄子皮削了洗凈，根據(jù)自己喜歡切成絲(不要太細(xì)了)或者丁。

　　2、切好后放鹽，淹上十幾分鐘。

　　3、油熱放辣椒然后用蔥熗鍋，把茄子用勁擠出黑水，放鍋里煸炒。

　　4、茄子炒到變顏色了，放鹽、糖用醬油找色，繼續(xù)翻炒至出鍋。

　　如何挑選茄子

　　1、看表皮新鮮茄子的表皮是非常好看的，因?yàn)樗谐渥愕乃?，從而促使茄子的顏色很飽滿，有光澤。并且表皮是完整大的，不能有斑點(diǎn)。

　　2、看表面我們可以將茄子放在手上，并且輕輕的按壓一下，若是很快就彈回來，就說明茄子很新鮮，若是按下去就成了一個坑，那就不要選了。

　　3、看顏色對于紫色的茄子，我們最好選擇紫黑色的，因?yàn)檫@種茄子所含的維生素極其豐富，食用之后利于身體健康，所以要選擇顏色較深的茄子。