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近日，湘潭一位從事漁業(yè)批發(fā)的易先生發(fā)現(xiàn)了一件怪事，他們在長沙市水渡河農(nóng)貿(mào)市場拿到的幾千斤草魚有問題，怎么煮都煮不爛，這是怎么回事呢？

長沙來的怪魚為何煮不爛

易先生的魚主要是在湘潭市和湘潭縣銷售，購買過該批草魚的人都說這些草魚怪，怎么都煮不爛，用高壓鍋處理也不爛，吃起來的口感類似于橡膠，很多人擔(dān)心是假魚或者有其他問題的魚，長沙縣相關(guān)監(jiān)督部門對此進行檢查發(fā)現(xiàn)魚類并無問題，這是一種叫脆肉鯇的魚。

脆肉鯇是草魚嗎

脆肉鯇不是草魚。

脆肉鯇的外形有些像草魚，不認識脆肉鯇的人很容易將脆肉鯇和草魚混為一談，但是生物性異于草魚，食用時也需要特殊的烹調(diào)方式，如果像草魚一樣烹調(diào)，則煮不爛、嚼不動，筷子戳不進，吃起來味道像吃橡膠。

脆肉鯇是什么魚

脆肉鯇原產(chǎn)是在于廣東省中山市長江水庫，是用水庫的礦泉水，喂精飼料運用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。因其肉質(zhì)結(jié)實、清爽、脆口而得名，養(yǎng)出來的魚，外形如舊，但肉質(zhì)已變，蛋白質(zhì)較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質(zhì)軟滑、爽脆與眾不同的特點。

脆肉鯇的肉質(zhì)為什么會脆

1，生長環(huán)境水質(zhì)清新、溶氧充足，不低于5毫克/升。長期在水庫、山溪水、河水。在急流的水里游動，脆肉鯇的肌肉經(jīng)常運動，增加了肌肉韌度。

2。飼料用東北蠶豆，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發(fā)脹，便于脆肉鯇攝食、消化。

脆肉鯇相比草魚有哪些好處

膠原蛋白含量更豐富

脆肉鯇相比草魚，在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上，分別增加了4.6倍和2.8倍；同時脆肉鯇和普通草魚肌肉中膠原蛋白的電鏡觀察結(jié)果也表明，脆肉鯇與普通草魚相比基質(zhì)蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%、18.7%和36.7%。因此，經(jīng)過有關(guān)專家的綜合推測和分析判斷中得出結(jié)論，脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富，是美容的理想天然原料。

鈣含量更加充足

珠江水產(chǎn)研究所研究人員在經(jīng)過對草魚脆化前后鈣網(wǎng)蛋白基因的變化情況進行詳細觀察和檢測發(fā)現(xiàn)，脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。

充沛的氨基酸

脆肉鯇魚肉中所含必需氨基酸含量為 6.70 克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳，具有較高的營養(yǎng)價值。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。