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1、首先要明確的是，皮蛋是可以直接食用的。但是如果你聞到皮蛋有很刺鼻的味道，這時候我們就需要先將皮蛋煮熟之后再食用了。

2、因為制作皮蛋的時候都會加入石灰和純堿，如果純堿放得太多，氨含量就會很高，發(fā)出刺鼻的氣味，氨含量高了就會對口腔黏膜和胃粘膜形成刺激。所以如果皮蛋感覺聞著很刺鼻的時候，我們就需要先煮熟再食用。皮蛋可以生吃，但是可能口感會發(fā)澀，想追求更好的口感的，一是可以煮熟之后再食用，我們可以通過使用正確的調味料來改善皮蛋的口感。