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1、主料：牛蛙500g。

2、輔料：油5g、鹽2g、老壇泡椒5g、老壇泡姜2g、蒜子5顆、蠔油2ml、自制味素2g、蒸魚豉油2ml。

3、牛蛙清水飼養(yǎng)2天，去頭剮皮除內(nèi)臟斬指蹼洗凈待用。

4、牛蛙皮、牛蛙肉斬大塊，用蠔油腌制5分鐘。

5、泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剝皮待用。

6、坐鍋起油，六成熱，下牛蛙炸1分鐘，撈出瀝油。

7、鍋內(nèi)留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香。

8、下牛蛙，加蠔油，翻炒2分鐘。

9、下啤酒，大火煮開，轉(zhuǎn)中火。

10、加自制味素、鹽，燜煮10分鐘，大火收汁到油性湯汁，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可。