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1、人工養(yǎng)殖用的蠣苗，一般都是海洋中的自然苗。養(yǎng)殖方式，主要有：筏式養(yǎng)殖法、延繩養(yǎng)殖法、棚架式養(yǎng)殖等。牡蠣收獲前5～6個(gè)月將養(yǎng)成區(qū)的水泥柱再移往水質(zhì)肥沃、流速較大的泥質(zhì)海灘進(jìn)行育肥。

2、生蠔生長(zhǎng)在溫、熱帶海洋中，以法國(guó)沿海所產(chǎn)最為聞名。生蠔肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨(dú)特。可以氽湯，打鹵、燒、軟炸，還可制成罐頭，亦可加工制成蠔豉或蠣干，蠔油。