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1、用涼水泡一下口感更好。竹筍焯水后，一般建議再用涼水過一遍。新鮮的竹筍一般要口感脆才好吃，而剛經(jīng)過沸水煮的竹筍，會比較軟，口感會差一些，用冷水浸泡半小時左右，就會變得更加脆爽，吃起來口感更好。

2、新鮮竹筍焯水建議焯水5-8分鐘。鮮筍含有大量的草酸，直接食用會影響人體對鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質(zhì)吸收，還會除去澀味，提高口感。但是焯水也不用太久，一般5-8分鐘即可，焯水太久了反而會失去竹筍脆嫩口感，焯完水之后最好放入冷水中浸泡，這樣能夠保持竹筍鮮嫩的口感。