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　　炸花生米應(yīng)該冷油下鍋炸，大火翻炒過后要立馬改小火慢慢炸，這樣才不會把花生米炸焦糊，口感和味道也會更好。若是熱油下鍋炸花生米，那么炸出來的花生米不開裂還容易上火，更甚者還會焦黑又糊爛，口感味道也不是很好。

　　炸花生米的具體步驟

　　步驟一：先把待炸的花生米洗一下，主要是洗掉花生米上的灰塵，一般放在碗里或者盆里用水淘洗兩到三遍即可，洗好后把花生米泡一會兒，主要是讓花生米吸收一些水分，記住不要泡太久，一般一分鐘左右即可。

　　步驟二：把鍋洗干凈，待鍋熱時把冷油倒入鍋中，然后迅速把泡好的花生倒入鍋中(記住是冷油入鍋后立馬倒入花生米，這樣炸出來的花生米才會又酥又脆)，可以大火先翻炒一遍花生米，待花生米發(fā)出響聲后轉(zhuǎn)小火慢慢炸。注意炸花生米的油要浸過花生米，不要太多也不要太少。

　　步驟三：當花生米炸到顏色變色，有噼里啪啦聲音響時就可以撈出裝盤了，可以在剛出鍋的花生米上撒點高濃度白酒，可以起到降溫的作用，或者立即在花生米上撒一些精鹽，這樣味道會更好。注意花生要等溫度變常溫時吃，剛出鍋的花生米很燙嘴。