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1、黃玉米煮熟后如果變色是因為變質(zhì)，變色后不要食用，但花玉米煮熟后變色是很正常的現(xiàn)象。花玉米里邊含有一種叫“花青素”的物質(zhì)，花青素是一種黑色素，且易溶于水。而這種色素是可食用的，是無毒性，對人體無害的，完全可以放心食用。另外就其營養(yǎng)價值來看，它有抗癌、增強(qiáng)免疫力的效用，并且含硒量也是普通黃玉米好幾倍，有一定的食療作用。

2、不同顏色的玉米營養(yǎng)價值不同，黃玉米含有豐富的葉黃素和胡蘿卜素，對視力有一定的保護(hù)作用。白玉米淀粉含量很高，所以糖尿病患者建議少吃。