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烏骨雞的肉有黑色和白色。烏骨雞也叫烏雞，有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分。

烏骨雞的肉質(zhì)，含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，以及豐富的蛋白質(zhì)、黑色素、多種維生素和微量元素等物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值極高，是難得的滋補(bǔ)佳品。

烏骨雞的細(xì)胞中含有一種叫作美拉寧的黑色色素，所以它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。研究發(fā)現(xiàn)，烏骨雞的黑色素還具有延緩衰老、抗紫外線、抑制流感病毒等多種功效。