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　　因為正規(guī)生產(chǎn)的皮蛋沒有危害。如今，正規(guī)廠家制作松花蛋已經(jīng)開始使用“無鉛工藝”，也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時，也可以起到封住洞孔的作用。只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋，都可放心食用。皮蛋在生產(chǎn)過程中一律采用無鉛工藝，皮蛋鉛含量不得超過0.5毫克/1000克。

　　傳統(tǒng)工藝制作的松花蛋含鉛量較高，這是因為其制作過程會用到氧化鉛，這種物質(zhì)會起到密封效果，能讓松花蛋表面的小孔堵住，從而阻止強堿進(jìn)一步與蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。這種含鉛皮蛋每個含鉛量高達(dá)2.5~4.0mg，遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)0.5mg/kg，至少超標(biāo)30倍以上，非常不安全。

　　皮蛋保質(zhì)期限是多久

　　皮蛋密封好放在恒溫環(huán)境下一般可以保存3個月左右,但是已經(jīng)剝開的皮蛋要在2小時內(nèi)吃完,否則會滋生細(xì)菌。一般來說,皮蛋都是經(jīng)過處理之后的美食,所以在密封保存的狀態(tài)下,維持半年不變質(zhì)是可能的。但是正常情況下,隨著環(huán)境溫度的變化,保質(zhì)時間也在發(fā)生變化，所以盡快食用最好。

　　皮蛋要放冰箱嗎

　　皮蛋不要放冰箱保存。將松花蛋從冰箱拿出來吃,冰會逐漸融化,其膠狀體就會變成蜂窩狀,改變了松花蛋原有的醇厚清香的風(fēng)味,降低了食用價值。皮蛋是由堿性物質(zhì)浸泡而成的,蛋內(nèi)容易凝成膠狀體,這種膠狀體內(nèi)仍含70%的水分,經(jīng)冷凍以后,水分會逐漸結(jié)冰。