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　　不能吃變黃大米。大米有正常米白顏色，若出現(xiàn)了淡黃色我們稱它為黃變米。一種大米變黃是因?yàn)榇竺自趦Υ孢^程中，由于自身水分含量高，在酶的作用下產(chǎn)生熱，致使霉菌繁殖，出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。另一種是在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。