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1、菜刀種類很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其質(zhì)地也有鐵、鋼、不銹鋼之分。肉片刀則分為二、二、三號等等。從形狀上分，菜刀還有方頭與圓頭的區(qū)別。一般家用菜刀，以400g（8兩）的重為宜，這種刀不重、不輕，即可切菜，也可切肉；300g（6兩）菜刀小巧輕便、人口少的家庭可選用，但用它來切菜略輕了些，使起來費力。人口多的家庭或集體食堂宜選用500g（10）兩的菜刀。一般方頭刀與圓頭刀的功能相差不大，但對剔除骨頭上的肉，切肉絲、肉片等來說，圓頭刀較方頭刀更為適宜 。

2、挑選菜刀時，注意看切口是否整直，夾鋼有無表明痕現(xiàn)象，刀口上有沒有發(fā)藍(lán)或發(fā)黃光的地方（這種現(xiàn)象是砂輪磨得過重了，產(chǎn)生了“退火”，鋼質(zhì)就變軟了）；

還可以把刀口斜壓在另一菜刀的刀背上，從刀根至刀口往上推，如刀背上出現(xiàn) 均勻的刀印，就表示軟硬適度，如有“打滑”，說明該處過軟或局部“退火”。其次就是看刀身是否平光，有無裂痕或虛泡；刀頭和刀背有無明顯裂痕；刀把是否牢固圓正。

3、家里若能備置肉片刀和硬物刀與菜刀配用，可避免菜刀因一刀多用而造成的損傷，延長刀的使用壽命，而且這兩種刀用于切肉片、肉絲、剁肉餡、剁骨頭，比普通菜刀順手、省力，切出的肉、菜型也更加理想。