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1、提高食用安全性 鼠曲草雖不含草酸等成分，但也是野菜，生長在田野邊，其生長環(huán)境并不大好，采摘到的鼠曲草可能存在農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、灰塵沙土等臟物，通過開水焯燙以后可以去除大部分這些有毒物質(zhì)，從而提高食用的安全性。

2、提升食用口感和美觀度 鼠曲草長得比較矮，容易附著泥沙，而焯水后攪拌一下泥沙會溶解大部分在水里，同時顏色也會從淺綠變得深綠，吃起來更美味也更好看。