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1、原料不同：納豆是以黃豆（又稱大豆）為原料，與納豆菌接種后經(jīng)過高溫發(fā)酵等多種工序制作而成。納豆源于中國，納豆傳入日本后將其作為營養(yǎng)食品和調(diào)味品。納豆類似中國的發(fā)酵豆、怪味豆。納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關(guān)。

2、發(fā)酵區(qū)別：納豆是由小粒黃豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成的一種微生態(tài)、健康食品。納豆獨特的風(fēng)味及氣味，像極了腐敗的食物。一般人，對于大豆腐敗之后所造成的納豆，無法忍受。黑納豆在發(fā)酵過程中，微生物中的蛋白酶使原料大豆的蛋白質(zhì)部分水解，故發(fā)酵成熟時，可使水溶性氮的含量提高，并使大豆的硬度下降，蛋白酶更容易與蛋白質(zhì)接觸水解產(chǎn)生一系列的中間產(chǎn)物，如胨、多肽、氨基酸等，這些低分子量的蛋白食入后，可以不再經(jīng)過消化而直接為腸黏膜吸收。