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1、食用堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能夠讓面粉等材料快速的漲發(fā)，起到軟化纖維的作用，肉食在發(fā)面的時(shí)候發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)產(chǎn)生酸味，可以適量的在里面添加一些食用堿進(jìn)行中和，保證食物的口感。

2、食用堿的作用還是非常多的，不過(guò)大多都是用在飲食方面，比方說(shuō)在泡發(fā)各種海鮮的時(shí)候往水里面加一點(diǎn)堿，就能促進(jìn)海鮮的吸水性，這樣泡發(fā)之后海鮮就會(huì)更加的飽滿，吃起來(lái)也比較可口。

3、在煮面條的時(shí)候，放入2%的鹽和少量食用堿，醒面30分鐘后再煮，能夠增加面條的筋力，提高口感，且面條在煮制的過(guò)程中也不容易斷。注意在使用食用堿的時(shí)候一定要把握住量，加多了容易出現(xiàn)堿味，破壞食物中原有的清香。