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1、筵席最早指宴飲活動(dòng)時(shí)食用的成套肴饌及其臺(tái)面的統(tǒng)稱。

2、古稱酒席。古人席地而坐，筵和席都是宴飲時(shí)鋪在地上的坐具。筵長(zhǎng) 、席短?！抖Y記·樂(lè)記》、《史記·樂(lè)書(shū)》都曾記述古代“鋪筵席，陳尊俎”的設(shè)筵情況。此后，筵席一詞逐漸由宴飲的坐具演變?yōu)榫葡膶７Q。由祭祀、禮儀、習(xí)俗等活動(dòng)而興起的宴飲聚會(huì)，大多都要設(shè)酒席。中國(guó)宴飲歷史及歷代經(jīng)典 、正史、野史、筆記、詩(shī)賦多有古代筵席以酒為中心的記載和描述。而以酒為中心安排的筵席菜肴、點(diǎn)心、飯粥、果品 、飲料，其組合對(duì)質(zhì)量和數(shù)量都有嚴(yán)格的要求，現(xiàn)代已有許多變化。宴飲的對(duì)象、筵席檔次與種類的不同，其菜點(diǎn)質(zhì)量 、數(shù)量、烹調(diào)水平有明顯差異。古今筵席種類十分繁多。

3、著名的筵席有用一種或一類原料為主制成各種菜肴的全席；有用某種珍貴原料烹制的頭道菜命名的筵席；也有以展示某一時(shí)代民族風(fēng)味水平的筵席；還有以地方飲食習(xí)俗為名的筵席 。在中國(guó)歷史上，還出現(xiàn)過(guò)只供觀賞、不供食用的看席。這種看席，是由宴飲聚會(huì)上出現(xiàn)的盤(pán)饤、饾饤、高饤、看碟、看盤(pán)演進(jìn)而來(lái)的，因其華而不實(shí)，至清末民初時(shí)大部分已被淘汰。筵席的種類、規(guī)格及菜點(diǎn)的數(shù)量、質(zhì)量都在不斷發(fā)生變化。其發(fā)展趨勢(shì)是全席將逐漸減少，菜點(diǎn)傾向少而精，制作將更加符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，筵席菜單的設(shè)計(jì)將更突出民族特點(diǎn)、地方風(fēng)味特色。