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1、全程不能一直蓋著鍋蓋兒，也不能一直敞開鍋蓋兒。開蓋兒煮餡所以開有開的作用，蓋有蓋的作用。

2、常言說：“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮?！遍_著鍋時，餃子表面與外界空氣直接接觸、散熱快、溫度低于鍋內(nèi)溫度，而餃子餡由于包在皮內(nèi)，熱量不易出出，還能保持較高的溫度。