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1、其實(shí)發(fā)酵和醒面是一個(gè)意思，但是步驟可能會(huì)略有不同。

2、發(fā)酵不是說(shuō)放多少酵母或者是老面就完事的，跟多個(gè)方面都是有關(guān)系的。對(duì)于發(fā)酵的面來(lái)說(shuō)，醒面就是進(jìn)行二次發(fā)酵。對(duì)于死面來(lái)說(shuō)，就是和好面蓋上保鮮膜或者濕布放置一會(huì)。