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1、牛腱是指牛小腿上的肌肉，這里的肉因為是牛身上經(jīng)常運動的部位，含有豐富的肌肉纖維，在外表上看起鮮紅，讓人一看就覺得很明顯的分辨是生還是熟，牛腱在被割下來的時候就已經(jīng)修割干凈了并且剔除筋油，而且牛腱的肉基本不帶多少脂肪。

2、牛腱細分為：前腱，后腱，花腱，腱子心，邊腱這五類還有被統(tǒng)稱牛展。

3、其中：前腱和后腱又被稱為牛腱子肉。牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝關(guān)節(jié)上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里還有牛筋，肉是按照一定的紋路生成的，這里的肉比較適合用于鹵牛肉。