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　　大火燉20分鐘到半小時。用高壓鍋壓至牛腩的話，時間不需要太久，一般20~30分鐘左右就可以把牛腩壓的軟爛一些了。如果牛腩不是特別的爛，可以把它從鍋里面倒出來，然后放到普通的砂鍋或者是鐵鍋里面，再繼續(xù)燉上30分鐘到40分鐘左右，這時候的牛腩非常的軟爛。

　　紅燒牛腩的做法

　　1、牛腩切塊，用花椒水泡40分鐘以上；

　　2、泡出血水后倒掉，將牛腩瀝干水分；

　　3、油鍋燒7成熱；

　　4、加入牛肉翻炒；

　　5、變色后加入紅酒，大火炒至水分收干；

　　6、倒入老抽、生抽。翻炒均勻；

　　7、放入蔥姜，紅糖。改中火使之上色、入味；

　　8、加水沒過牛肉。開大火燒開后撇去血沫；

　　9、入燉鍋，燒開后改小火燉2小時至牛肉酥爛。

　　紅燒牛腩怎么看熟沒熟

　　1、插筷子判斷。判斷肉熟了沒有，可以采取插筷子的方法。煮熟的肉較為軟爛，使用筷子可以直接將肉插透，而未煮熟的肉較有彈性，且肉質較為緊實，使用筷子無法輕易插穿，而且越到肉的中間部分，插進去越困難。

　　2、顏色判斷。判斷肉熟了沒有可以看顏色。煮熟的肉血水被排出，肉的顏色會變?yōu)榘咨?，而未煮熟的肉顏色為紅色，且?guī)в醒?。如果肉較厚，可以將其切開，觀察內部顏色，如果內部顏色發(fā)白，則表明肉熟了。

　　3、手感判斷。判斷肉熟了沒有可以看手感。未煮熟的肉摸起來手感較為滑膩、捏起來較軟且有彈性，而煮熟的肉摸起來手感較粗糙，捏起來較硬且彈性較差。