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1、選購戚風模具時，最好的選擇是鋁制模具。鋁這種材料的導熱性非常好，鋁制的模具迅速導熱，幫助面糊膨脹，烤出來的蛋糕膨脹性非常好。

2、還有一種是鋁合金材質的戚風模具，這種模具表面有涂層，導熱性能沒有鋁制的好。紙質模具導熱性差，但由于紙很薄，所以在烘烤時模具底部最好墊烤盤，否則底部溫度過高，極易凹底。

3、模具還分為沾和不沾兩種，制作戚風蛋糕是要用沾的模具（即陽極模具），不沾模具不可以做戚風蛋糕！戚風蛋糕是要借助模具的力量往上爬升的，如果是不沾的模具，戚風根本爬不上去。

4、做戚風蛋糕一般都要選擇活底模具，這樣才比較容易脫模。而款式上有圓模和中空模具兩種，這兩種模具相比較而言，中空模具在幫助面糊爬升上更勝一籌，做出來的戚風也更加蓬松有彈性，日本老師幾乎都是用中空模具來制作戚風蛋糕的。制作戚風最好的模具是鋁制中空活底沾模。

5、中空模具適合高溫快烤，170-180℃，30分鐘左右，烤好的戚風是炸開的。模適合低溫慢烤，150℃左右，45-60分鐘，理想狀態(tài)為滿模，頂部不開裂。