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1、清洗與挑選，咖啡果采摘后，將采摘的咖啡果倒入大水池中，將沉入槽底的紅色果子和半青半紅的快熟果子取出。

2、 日曬，通常直接鋪在曬豆場(chǎng)（水泥地）進(jìn)行晾曬干燥。時(shí)間視天氣而定，大約兩到四周，直到干燥。此時(shí)的咖啡果變?yōu)樯詈稚?，含水率?2%，精品豆會(huì)使用African Bed（曬床）來進(jìn)行日曬，以提升其口感與品質(zhì)。

3、去殼，日曬之后的果皮變得很脆，很容易脫落，使用專用咖啡脫殼機(jī)可以很容易地進(jìn)行脫殼。