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1、與泡茶水溫有關(guān)

沖泡綠茶水溫不宜過(guò)高，西湖龍井用85℃的水沖泡即可。發(fā)問(wèn)的茶友用開(kāi)水沖泡，茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出快，茶湯顏色很快變深，看著就微微泛紅。

2、與置茶量有關(guān)

在同等條件下，置茶量越多，溶解在水里的物質(zhì)越多，茶湯顏色也就越深。比如西湖龍井，湯色會(huì)由淺黃變成深黃。

3、與浸泡時(shí)間有關(guān)

同等條件下，在水中浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，茶水中的物質(zhì)越多，茶湯顏色也就越深。

4、與存儲(chǔ)條件有關(guān)

綠茶含有茶黃素，是讓綠茶茶湯呈黃色或綠色的主要因素。但綠茶為不發(fā)酵茶，很是活躍，容易與氧發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致干茶顏色晦暗，茶湯變紅。這也是為什么綠茶要密封保存的原因。

5、與水的PH值有關(guān)

當(dāng)PH值大于7時(shí)，也就是泡茶用水呈現(xiàn)弱堿性時(shí)，茶湯顏色容易變深發(fā)紅。因?yàn)闊o(wú)色的茶多酚在弱堿性的水中較易轉(zhuǎn)化成茶黃素或茶紅素，這個(gè)現(xiàn)象在湯色原本較淺的茶中比較明顯。