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1、目的不同: 焯水是準(zhǔn)備工序,為了清洗食材,再就是讓食材斷生,之后再使用其他的烹飪方法。 汆水是一種烹調(diào)方法,把食物放到沸水里稍微一煮,取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。

2、作用不同: 氽水處理的禽畜肉類可排出血污和腥膻氣味。 焯水可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調(diào)時間。

3、時間不同: 焯水分為兩種,同樣都是將清洗掉食材里面的血水和雜質(zhì),冷水下鍋焯水比熱油下鍋焯水的時間長;而汆水則是要將食材煮熟,所以它的燉煮時間要比冷水下鍋焯水長。