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1、如果是炒熟的平菇不建議隔夜后再食用。

2、因為平菇這類的菌類本身就含有硝酸鹽，如果煮熟后放置較長時間，會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎。因此隔夜的平菇不宜繼續(xù)食用。