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1、標準大氣壓下，水的沸點是100℃，因此，開水是100℃。

2、水要燒沸3分鐘才能飲用，因為常喝沒有徹底燒開的水容易得癌癥。煮開沸騰3分鐘的新鮮開水不但無菌，水中的氯氣及一些有害物質也蒸發(fā)掉了，同時又能保持水中人體必需的營養(yǎng)物質。

3、研究證明，鹵代烴、氯仿含量與水溫變化及沸騰持續(xù)時間長短密切相關。水溫達到90℃時，鹵代烴含量由原來的每升53微克上升到191微克，氯仿由每升43.8微克上升到177微克，均超過國家標準2倍。當水溫升到100℃，鹵代烴和氯仿的含量分別下降到110微克和99微克，仍超過國家標準。如果繼續(xù)沸騰，持續(xù)3分鐘后,鹵代烴和氯仿含量分別降至9.2微克和8.3微克，此時才成為安全的飲用水。