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1、位于豬前腿的上半部分，又稱上腦肉，這種肉里面有筋，肉質(zhì)比較硬和老，容易吸水，因此比較適合包餡汆丸子。

2、生活中經(jīng)常提到的“豬手”，就是前腿肉，由于豬的手平時活動量比較少，所以脂肪含量一般較多，是后腿肉的兩倍。但盡管豬手脂肪較多，但它的肉卻肥而不膩，用于燉煮方式口感較好，湯味鮮香，也比較多用于鹵肉的制作。北方的朋友喜歡用前腿做成肉餡包餃子或蒸肉包。