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1、需較長期保存的：山藥去皮切塊后，不一次性吃完的話，需較長期保存的，要避免接觸空氣，瀝干水，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。不過，最好是按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝后要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。準備拿出來食用前先解凍。

2、需短期保存的：山藥切片后，不馬上食用，但短期內(nèi)會用來食用的，可把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。防止氧化發(fā)黑，浸泡在鹽水中效果更好。在食用時，待水燒開即直接下鍋即可，無須解凍，既方便又能確保山藥品質(zhì)?；蛘哌x擇放在加有醋的冷水里，還可泡在檸檬水里，等炒山藥的時候再撈出來。