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1、首先將混合面(玉米面和白面，8：2比例)拌勻，用開(kāi)水燙后，捏成窩頭，上鍋蒸熟后，用手反復(fù)揉搓。揉好后裝在塑料袋里，扎上口，在室外晾曬一周左右，混合面發(fā)酵變軟、稀，略有酸味。這時(shí)，再拿些玉米面，放鍋里炒熟后，添加在發(fā)酵的混合面內(nèi)，再反復(fù)揉搓，搓好后的混合面變得比較硬、干。

2、再把揉好后的混合面放入塑料袋里，扎上口，置于戶外晾曬。一周后，混合面略呈軟、稀狀，但比第一次時(shí)要干硬些。再炒些干面揉進(jìn)去，裝塑料袋里繼續(xù)曬。一周后打開(kāi)塑料袋時(shí)，鳙魚酸食制作成功。這樣連續(xù)三次的炒面、揉面、晾曬之后，制成的酸餌軟硬適度，而且具有糧食發(fā)酵后特有的香酸混合味，對(duì)鳙、鰱都具有極強(qiáng)的誘惑力，而且其酸味使一些小雜魚不敢吃。