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1、把油加熱到冒煙。加熱時(shí)只要看到鍋中的油開(kāi)始發(fā)出微光后就可以放心烹飪了。

2、過(guò)度翻炒食物。過(guò)度翻炒會(huì)讓食物無(wú)法被充分加熱，欠缺特有的滋味，還會(huì)將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊。

3、鍋中需要材料放得過(guò)滿。這樣反而會(huì)延緩烹飪速度，讓需要材料變得軟而黏。最佳措施是根據(jù)需要材料的軟硬程度和質(zhì)地分批烹飪。

4、烤肉剛出爐就切?？救獬鰻t后應(yīng)該在熱環(huán)境下靜置一會(huì)兒，讓肉組織松弛。否則切時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量血水，影響美觀和口感。

5、洗完生肉不清洗水池。沖洗生肉時(shí)水池會(huì)受到生肉中細(xì)菌的污染，很有可能引發(fā)由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后要立即清洗水池。

6、用高溫加熱不粘鍋。高溫會(huì)使不粘鍋內(nèi)壁以煙霧的形式釋放出有毒物質(zhì)，使用平底鍋烹飪前一定要調(diào)低溫度。

7、在不粘鍋中用金屬器具攪拌。金屬器具會(huì)把不粘鍋表面刮破，用不粘鍋烹飪時(shí)，最好用木質(zhì)鍋鏟。

8、直接用食品攪拌機(jī)攪拌很熱的液體。這種做法很有可能讓高溫液體四處迸濺。

9、將耐熱玻璃制成的餐盤放進(jìn)烤箱。雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱，但仍然無(wú)法承受烤箱的溫度，高溫會(huì)使它破碎。

10、過(guò)度攪拌面糊。這樣會(huì)讓其變成面筋，最好輕柔攪拌至面糊顏色均勻即可。