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餃子冷水下鍋煮的時間跟煮餃子的分量有關(guān)。冷水煮餃子，是利用水溫的逐漸升高，而從內(nèi)部慢慢加熱餃子，如是2-3個人的分量，通常需要煮15-20分鐘餃子才會熟。若是肉餡的餃子煮的時間會有所延長1-2分鐘。

中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。

關(guān)于餃子的由來，有不同的說法。有認(rèn)為餃子是由餛飩演變而來，也有認(rèn)為餃子源于古代的角子。古代餛飩和餃子一度指的是一種食物，餛飩出現(xiàn)得很早，外形很像《莊子》中提到的沒有七竅的渾沌，因此得名。在相當(dāng)長的一段時間里，餃子和餛飩并沒有嚴(yán)格的區(qū)分。

北齊顏之推曾說：今之餛飩，形如偃月，天下通食也。證明這個時候，雖然頂著餛飩的名字，但現(xiàn)在的餃子已經(jīng)形成，而且頗為流行普及。從民俗角度說，在過去物質(zhì)貧乏的時代，餃子是不可多得的美食。俗話說頭伏餃子二伏面。入伏天氣炎熱，人就容易覺得疲乏倦怠、食欲不振，已經(jīng)這么辛苦了，總得吃點(diǎn)好的犒勞自己，想增加食欲那就得屬餃子了。