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經(jīng)過(guò)弓魚(yú)術(shù)處理的鮮魚(yú)，在冬天可以保證4-5天的成活，而在夏天也可以保證1-2天的存活。在古代，人們經(jīng)常會(huì)為食物的保鮮發(fā)愁，尤其是在夏季，肉類(lèi)的食物暴露在空氣中一天就會(huì)變質(zhì)，而像魚(yú)這種離水就死的動(dòng)物更是如此，一旦離水，在高溫的環(huán)境下，魚(yú)很快就會(huì)發(fā)臭，這樣想要賣(mài)就比較困難了。為了解決這個(gè)問(wèn)題，早在200多年前，我國(guó)勤勞的古人就發(fā)明了一種活魚(yú)保鮮法-弓魚(yú)術(shù)。

所謂的弓魚(yú)術(shù)就是用繩子將活魚(yú)的身體綁住拉成一個(gè)弓形，關(guān)于這個(gè)技術(shù)的由來(lái)，目前沒(méi)有可以參考的文獻(xiàn)，不過(guò)，由于弓魚(yú)術(shù)首創(chuàng)于福建建甌，所以從當(dāng)?shù)卮鄠饕材苤拦~(yú)術(shù)出現(xiàn)的大體時(shí)間。

弓魚(yú)術(shù)比較的復(fù)雜，分為初綁、喂水和綁水。其中初綁是先用繩子從魚(yú)鼻子穿過(guò)并扎緊，然后繩子的另一端幫助魚(yú)的肛門(mén)附近，讓魚(yú)呈弓形，之后就是喂水了，喂水是將綁好的魚(yú)放回水中，這一步能夠讓魚(yú)盡可能的吐出體內(nèi)的污垢，最后將綁在魚(yú)尾的繩子解開(kāi)，再次綁在魚(yú)肛門(mén)上方的位置，讓弓形的弧度更大。

弓魚(yú)之術(shù)，這是中國(guó)福建處理魚(yú)的一種奇妙技術(shù)，傳承至今已有超過(guò)600年。顧名思義，弓魚(yú)術(shù)就是把一條魚(yú)綁成一張弓的形狀，如此不僅能延長(zhǎng)魚(yú)兒離水之后的存活時(shí)間，還能去除魚(yú)身上的土腥味，吃的時(shí)候更加鮮甜。