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品牌型號(hào)：德瑪仕商用發(fā)酵箱
系統(tǒng)：FH-60
軟件版本:

醒發(fā)箱的溫度度控制在35℃~40℃，濕度度控制在80~85%。

醒發(fā)溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，溫度太低，則醒發(fā)過慢、時(shí)間過長。濕度太小，面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮。

發(fā)酵箱為箱式結(jié)構(gòu)，設(shè)有寬敞的玻璃視窗，便于用戶觀察面包發(fā)酵情況，設(shè)有活動(dòng)不銹鋼圓棒作為層架，可任意折卸，方便用戶發(fā)酵不同規(guī)格的產(chǎn)品。主要用于面包、土司、漢堡包、菲律賓面包、法棒等面包類食品烘烤前的發(fā)酵；

面團(tuán)快速醒發(fā)的小技巧：

1、添加更多的發(fā)酵粉：如果要使面團(tuán)快速發(fā)酵，每個(gè)人都應(yīng)注意添加更多的發(fā)酵粉，添加發(fā)酵粉時(shí)，必須先用溫水溶解發(fā)酵粉，不要將其直接添加到面粉中；

2、添加白糖：添加白糖的主要目的是幫助發(fā)酵。實(shí)際上白糖可以具有促進(jìn)發(fā)酵的良好效果。只要添加白糖，面團(tuán)發(fā)酵的速度就會(huì)提高。