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開水沖雞蛋俗稱雞蛋花，也叫雞蛋飲，是過去老人經(jīng)常吃雞蛋的一種食用方法。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。

雞蛋被稱為全能營養(yǎng)品，含有豐富的氨基酸、卵磷脂、優(yōu)質(zhì)蛋白。蛋白質(zhì)氨基酸結(jié)構(gòu)與人體蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)有著相似之處，可以為人體更好地吸收利用，清除體內(nèi)的有害物質(zhì)，減輕肝臟的解毒代謝負(fù)擔(dān)。

雞蛋容易被腸胃吸收，最重要的是還不會給胃部造成負(fù)擔(dān)，從而保護(hù)胃部，達(dá)到養(yǎng)胃的效果，因此有胃病的朋友可以選擇每天喝一杯雞蛋水。單純吃開水沖雞蛋的味道比較淡，可以適當(dāng)添加一些佐料，例如食鹽、蜂蜜等，在其中成分的共同作用下，可以起到清熱去火的效果。

雞蛋中含有的卵磷脂、膽堿等物質(zhì)，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著很大作用，而且開水沖雞蛋容易消化吸收，機(jī)體可以很快的吸收雞蛋中的營養(yǎng)成分。明代醫(yī)書《醫(yī)學(xué)入門》提到雞蛋：生絞入藥，除煩熱；豁開淡煮，祛痰潤聲，養(yǎng)胃，益心血，開水沖雞蛋具有降火的作用。