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生姜變綠了一般可以吃，但盡量選擇新鮮食物。

生姜是常見的一種食材，生姜變綠色多數(shù)屬于正常現(xiàn)象，并沒有導(dǎo)致食物腐爛或者變質(zhì)，通常不會存在毒素，所以可以繼續(xù)食用。生姜不會像土豆一樣發(fā)芽， 產(chǎn)生對身體有害的茄堿。相反生姜變綠，會產(chǎn)生有益健康的物質(zhì)。這是因為在陽光照射一段時間后，生姜表皮中的一些物質(zhì)會轉(zhuǎn)化為葉綠素，這是一種對身體有益無害的物質(zhì)。因此，生姜變成綠色后可食用。

但如果發(fā)霉，會對身體產(chǎn)生有害物質(zhì)，請不要食用。為防止生姜變成綠色可以用保鮮膜包好，然后放入冰箱冷凍。也可以將生姜放在陰涼通風(fēng)處約3到5天，然后找一些干草覆蓋，這樣保存時間會久一些。生姜變成綠色意味著生姜會很快發(fā)芽，很容易發(fā)霉。

生姜是一種極為重要的調(diào)味品，同時也可作為蔬菜單獨食用，而且還是一味重要的中藥材。生姜可將自身的辛辣味和特殊芳香滲透到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香，具有健胃、促進食欲、溫中止痛等功效。