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藍(lán)色餃子皮用紫甘藍(lán)蔬菜。與平常做水餃面皮程序一樣，就是用藍(lán)色菜汁代替水來(lái)和面就行（藍(lán)色蔬菜如紅菜薹或者甘藍(lán)榨汁過(guò)濾即可，紅菜薹下鍋煮熟后是藍(lán)紫色的）。最好把菜汁加熱再和面，這樣和出來(lái)的面好吃一些。餃子皮要好吃關(guān)鍵是要揉面到位，如果有面包機(jī)就攪拌30分鐘，再搟面。如果再有壓面機(jī)就反復(fù)多壓幾次面皮，這樣做出來(lái)的面皮更好吃。

餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚(yú)肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失。

北方最流行的新年食品是餃子，北方人過(guò)年習(xí)慣吃餃子，這是古時(shí)候流傳下來(lái)的習(xí)慣。由于地理氣候方面原因，新年之際北方還處于萬(wàn)物閉藏的寒冬，冬天的北方地區(qū)白茫茫一片，冰天雪地，基本上沒(méi)辦法種植作物，可選用的食材不多，過(guò)年多吃餃子。古代缺乏肉食，包了肉餡的餃子自然是上好食物，民間諺語(yǔ)好吃不過(guò)餃子表達(dá)的正是這個(gè)意思。

餃子在宋代的時(shí)候，傳入蒙古。餃子傳到了蒙古，餃子在蒙古語(yǔ)中讀音類似于匾食。隨著蒙古帝國(guó)的征伐，匾食也傳到了世界各地。出現(xiàn)了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子等多個(gè)變種。