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吃火鍋的寓意是紅紅火火、團(tuán)團(tuán)圓圓、討了個(gè)好彩頭?；疱伔兄?，熱氣騰騰，火鍋的食材非常豐富，做法簡(jiǎn)單，吃起來也有利于保暖，過年團(tuán)聚在一起在同一個(gè)鍋中夾著自己喜歡的食物，可以拉近關(guān)系，很溫馨的畫面，增添了過年的熱鬧，說明新的一年紅紅火火。

火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費(fèi)者接受和喜愛，尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場(chǎng)潛力很大，而且火鍋種類的經(jīng)營方式也不斷創(chuàng)新，有以麻、辣、燙著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。

到現(xiàn)今，火鍋器皿上的變化并不大，新的容器除了鍋寶采用耐高溫透明玻璃，煮的時(shí)候可見食物的翻騰，吃的時(shí)候較不會(huì)有漏網(wǎng)之魚外，銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，只是在制作上更為精致，多已使用幾千年以上，而現(xiàn)用的最普遍的也最廣泛的鍋具為不銹鋼鍋，也就是俗稱的白鐵鍋。

火鍋按口味區(qū)分有幾種湯底，鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮、菌湯鍋、番茄鍋。此外，還有按鍋體制作材料分為銅火鍋、不銹鋼火鍋、陶瓷火鍋的，以及一些較獨(dú)特的火鍋。山東王可仲發(fā)明出一種火鍋餐桌，中間由1大8小9只火鍋?zhàn)M成，每只火鍋?zhàn)钟呻姛岜P、火鍋湯盆、金屬菜盤、鍋蓋等搭配而成。