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1、自古至今，人們對(duì)廚師褒貶不一：褒者稱其為天廚、鼎俎家、菜將軍、調(diào)味大師;貶者稱其為庖奴、廚下兒、灶下養(yǎng)、油頭。

2、廚師有一些比較講究的稱呼，比如御廚、衙廚、肆廚、家廚、寺廚、船廚、軍廚、妓廚。每一路“兵馬”，又有若干分支。如：古代軍營(yíng)又稱軍廚為炊家子、炊子、火夫、火頭軍;在宗教寺觀，又稱寺廚為僧廚、道廚、飯頭、菜頭;在肆廚當(dāng)中，廚師的別名當(dāng)是最高雅的了，稱為當(dāng)局、鐺頭、著案、師公、量酒博士。

3、從周代到春秋廚師還可以叫皰人、膳夫、獸人、漁人、酒人、漿人、臘人、鱉人、鹽人、雞人。烹獸之人即為獸人，烹鱉之人即為鱉人，烹雞之人即為雞人。