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牛肉面的起源歷史 牛肉面發(fā)源于哪里

更新時(shí)間:2022-08-21 19:41:29作者:佚名

牛肉面的起源歷史 牛肉面發(fā)源于哪里

1、據(jù)史料記載,蘭州牛肉面起源于唐代回族民眾的創(chuàng)造,至今已有一千多年的歷史。但在當(dāng)時(shí)由于它工序繁雜、用料考究,一直未能成為大眾食品。一直到了清朝初年,蘭州才有第一家牛肉面館。清代稱蘭州牛肉面為熱鍋?zhàn)优H饷妫嗣嬉詼珵橹?,湯則以牛、洋肝子的湯加一定比例的牛肉湯經(jīng)澄清處理后使用,其味清香撲鼻,獨(dú)具風(fēng)格。

2、為了招徠生意,店主推出進(jìn)店一碗湯的讓利經(jīng)營方式。顧客喝完湯后,頓覺爽口醒胃,食欲大振,從此蘭州牛肉面的名氣不脛而走。在此基礎(chǔ)于上又在牛肉湯的清字上下功夫,在味字上求發(fā)展,在質(zhì)字上求時(shí)常,最終以湯清鏡,肉爛者香、面細(xì)者精的獨(dú)特風(fēng)格,把蘭州清湯牛肉面推向了爐火純青的高度,臻于完善,終于形成一清、二白、三紅、四綠、五黃(湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條)的湯面特點(diǎn),達(dá)到了色、香、味、形和諧統(tǒng)一的獨(dú)具特色,且價(jià)廉物美深受廣大市民的喜愛。解放后蘭州牛肉面館增加到二十多家,最后余存的僅剩四、五家。其質(zhì)量和環(huán)境都比較差,直到改革開放以后這一傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃才得到了恢復(fù)和發(fā)展。

本文標(biāo)簽: 牛肉面  起源  

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