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　　作為廣式月餅，餅皮自然和之前做過的廣式月餅一般無二，主要是餡兒的不同。五仁餡，可以說是制作過程最簡單的月餅餡，比起蓮蓉、棗泥、水果餡需要費(fèi)時費(fèi)力的炒餡，五仁餡只需要將各種材料混合均勻就行了。

　　【材料】

　　餅皮：富強(qiáng)粉、糖漿、 花生油、堿水

　　糖漿配方：白砂糖、清水、檸檬酸

　　堿水配方：堿粉、小蘇打、開水

　　飾面料：雞蛋液

　　餡料：五仁咸肉餡、糖漬肥肉、白砂糖、南杏仁、瓜子仁、糖冬瓜、核桃仁、芝麻、精鹽、清水、糖橘餅、糖玫瑰、花生油、檸檬葉、桃仁、熟糯米粉、汾酒等

　　【做法】

　　Step1：制糖漿。先在鍋內(nèi)倒入適量清水，加入白砂糖煮沸5-6min，再將檸檬酸用少許水溶解后加入糖溶液中。煮沸后改用慢火煮 30min左右，成月餅糖漿，貯放15～20天后才可使用。

　　Step2：制堿水。在堿粉中加入小蘇打，用開水溶解，冷卻后使用。

　　Step3：制皮面。在面粉上放入糖漿和堿水，充分混合后再加入花生油，然后徐徐加入面粉，揉搓成細(xì)膩發(fā)暄的軟性面團(tuán)。注意面團(tuán)要在lh內(nèi)成形完畢。

　　Step:4：制餡。把所有準(zhǔn)備好的干果、桔餅、糖冬瓜等全部放入大碗混合均勻，最后加入糕粉，然后揉成團(tuán)，即成五仁餡。按不同品種用量配制成餡。

　　Step5：成形：皮餡比例為1：(4～6)，成形方法是按每千克(2-8)～(12～24)個取量。先將餅皮壓成扁圓薄片，然后放入餡心，揉圓收口朝下，裝入特制的木模印內(nèi)或已加熱的銅模內(nèi)，模印上刻有產(chǎn)品名稱，模內(nèi)先刷層油。用手輕輕壓實(shí)，再用木模敲擊臺板，小心將餅磕出，銅?？稍诤婵竞竺撃?。找好距離，生坯上烤盤，準(zhǔn)備烘烤。

　　Step6：烘烤：生坯表面刷一層清水，入爐烤5min左右，爐溫150～160℃，待餅面呈微黃色后取出刷上雞蛋液，再入爐烘烤15min左右，如餅面呈金黃色、腰邊呈象牙色即成。若爐溫200℃，烘烤13min;若爐溫250℃，烘烤10min。