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文章目錄：

1、紅油蓮藕是哪個(gè)菜系的代表菜

2、蘇菜代表菜，蘇菜經(jīng)典菜系盤(pán)點(diǎn)

3、粵菜代表菜有什么，粵菜經(jīng)典菜系

4、蘇菜系菜肴中的代表作

5、芙蓉肉是什么菜系的代表菜

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1、紅油蓮藕是哪個(gè)菜系的代表菜

紅油，一看到這個(gè)字眼，你想到了什么。不管你想到什么，小編想到的絕對(duì)是湖南那邊的辣椒。那紅油蓮藕呢，這名字起的是不是就說(shuō)明他是湖南菜。本期中國(guó)飲食文化，將為你介紹紅油蓮藕它屬于哪個(gè)菜系，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

紅油蓮藕它正屬于湘菜傳統(tǒng)菜系。

清熱涼血：

蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

通便止瀉、健脾開(kāi)胃：

蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類(lèi)的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。

益血生?。?/p>

藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱(chēng)其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。

止血散瘀：

藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

2、蘇菜代表菜，蘇菜經(jīng)典菜系盤(pán)點(diǎn)

江蘇菜，中國(guó)漢族八大菜系之一，簡(jiǎn)稱(chēng)蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱(chēng)江浙菜系。擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，比較重視調(diào)湯。本期小編就要帶你去蘇菜文化看看蘇菜有哪些特色菜。

霸王別姬

原名龍鳳燴。項(xiàng)羽稱(chēng)霸王都彭城（徐州）舉行開(kāi)國(guó)大典時(shí)，為盛典備有“龍鳳宴”。相傳是虞姬娘娘親自設(shè)計(jì)的?！褒堷P燴”即“龍鳳宴”中的主要大件。其料用“烏龜”（龜屬水族，龍系水族之長(zhǎng)）與雉（雉屬羽族，鳳系羽族之長(zhǎng)），故引申為龍鳳相會(huì)得名。現(xiàn)以鱉、雞取代龜、雉。這道菜經(jīng)世代相傳至今，乃徐州名饌，成為喜慶宴會(huì)上不可缺少的大菜。

三套鴨

揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜，清代《調(diào)鼎集》曾記載套鴨制作方法，為“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供”。后來(lái)?yè)P(yáng)州的廚師又將湖鴨、野鴨、菜鴿三禽相套，用宜興產(chǎn)的紫砂燒鍋，小火寬湯燉燜而成。家鴨肥嫩，野鴨香酥，菜鴿細(xì)鮮，風(fēng)味獨(dú)特。

煮干絲

同清乾隆帝下江南有關(guān)。乾隆六下江南，揚(yáng)州地方官員聘請(qǐng)名廚為皇帝烹制佳肴，其中有一道“九絲湯”，是用豆腐干絲加火腿絲，在雞湯中燴制，味極鮮美。特別是干絲切得細(xì)，味的滲透較好，吸入各種鮮味，名傳天下，遂更名“煮干絲”。與雞絲、火腿絲同煮叫雞火干絲，加開(kāi)洋為開(kāi)洋干絲，加蝦仁則為蝦仁干絲。

水晶肴蹄

又名鎮(zhèn)江肴肉，相傳300多年前，鎮(zhèn)江酒海街有家小酒店的店主在大熱天買(mǎi)回四只豬蹄，欲用鹽腌制，結(jié)果卻誤用其岳父用以制鞭炮的硝。誰(shuí)知肉質(zhì)未變，反腌得更硬結(jié)味香，肉紅蹄白。用清水泡后，焯水過(guò)清，再入鍋后加蔥姜、花椒、茴香、桂皮，加水燜煮。本想高溫去毒，不料香氣撲鼻。香氣吸引了神仙張果老，變成白發(fā)老翁來(lái)購(gòu)，四只肴蹄吃了三只半，店主食了剩下的半只，只覺(jué)得味極鮮美，此后便用這種方法來(lái)制作肴肉。

3、粵菜代表菜有什么，粵菜經(jīng)典菜系

粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，是中國(guó)漢族四大菜系之一，上海世博會(huì)以潮州菜作為中國(guó)四大菜系粵菜的唯一代表。本期小編就帶你去粵菜文化看看粵菜有哪些代表菜。

粵菜經(jīng)典之白切貴妃雞

特點(diǎn)：著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質(zhì)鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。

潮州鹵水拼盤(pán)

潮州菜的最突出特點(diǎn)，是以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)。對(duì)海鮮的烹調(diào)選料考究，制作精細(xì)，至于以醬碟佐料，達(dá)到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。這次提到的鹵水拼盤(pán)雖不是海

4、蘇菜系菜肴中的代表作

蘇菜作為我國(guó)八大菜系之一，以擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒聞名。其特別重視調(diào)湯，讓菜不失原來(lái)的風(fēng)味。你知道有哪些菜肴是蘇菜的代表作呢？

那么，下面隨小編一起來(lái)看一下蘇菜文化吧！

蘇州素稱(chēng)魚(yú)米之鄉(xiāng)，“魚(yú)鮮蝦蟹”、“粳糯稻米”便是蘇式食品的主調(diào)。它的烹調(diào)和制作技藝歷經(jīng)代代名廚師因襲與發(fā)明，至今已達(dá)到爐火純青的境地。蘇式食品具有四大特色：

一、講究時(shí)令時(shí)鮮。蘇州四季分明，季季物產(chǎn)不同，傳統(tǒng)飲食素來(lái)因時(shí)制宜，即使是家常便飯亦很講究春嘗頭鮮、夏吃清淡、秋品風(fēng)味、冬講滋補(bǔ)。蘇幫名菜則更是如此，如春有碧螺蝦仁，筍腌鮮，夏有西瓜雞、清炒三蝦，秋有鲃肺湯、大閘蟹，冬則有母油雞、青魚(yú)甩水等等。蘇式糕點(diǎn)更有春“餅”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”的傳統(tǒng)產(chǎn)銷(xiāo)規(guī)律。時(shí)令食品還有現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)吃的風(fēng)味特色，如春季“酒釀餅”、秋季“鮮肉月餅”等。蘇州食品美就美在時(shí)鮮。

二、講究選料做工。蘇州傳統(tǒng)飲食以“生活鮮嫩”、“寧缺不代”為選料原則，雞鴨魚(yú)肉選用既講究部位，如青魚(yú)一條要滿四五斤重，用豬肉要選腿精肋條。制作講究刀工、火工、做工，蘇式菜肴以燉、燜、煨、焐為主，兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹調(diào)手段。精工細(xì)作，為蘇式食品的風(fēng)味特色。

三、講究色香味形。色澤美、香味美、味道美、造型美四者融為和一體，這又是蘇式食品傳統(tǒng)風(fēng)格。利用食物的天然色素，點(diǎn)綴食品菜肴，利用花卉的自然芬芳，增進(jìn)誘人的食欲。尤其是名菜中“松鼠桂魚(yú)”，“孔雀蝦蟹”等，船點(diǎn)中枇杷桃子，糕團(tuán)中園林造型等等更是匠心獨(dú)到，巧奪天工，將繪畫(huà)雕塑藝術(shù)手段運(yùn)用于食品制作之中，令人嘆為觀止。

四、講究花色品種。蘇式食品繁花似錦，品種翻新層出不窮，同樣一條魚(yú)，紅燒、白燒、清燉、白篤，烹調(diào)成冷盆菜，也可制作一道湯，魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)身分開(kāi)可翻出種種菜肴。一碗面，有緊湯（指面湯少一點(diǎn)）、寬湯（指面湯多一點(diǎn)）、冷拌、熱炒及軟、硬、爛各種講究，更不用說(shuō)“澆頭”不同的花色面了。

蘇菜系菜肴中的代表作：

1、松鼠桂魚(yú)

“松鼠桂魚(yú)”是蘇菜系菜肴中的代表作，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。乾隆也曾品嘗過(guò)。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的桂魚(yú)上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來(lái)。

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5、芙蓉肉是什么菜系的代表菜

中華飲食博大精深，飲食文化也是歷史悠久，傳承的菜系更是不勝枚舉，各種式樣菜可以說(shuō)是數(shù)不勝數(shù)，可見(jiàn)中華飲食的影響，而其中芙蓉肉是每個(gè)人都喜歡吃的菜，因?yàn)橹谱骶?xì)和食療的功效讓大家喜愛(ài)，但是芙蓉肉是哪個(gè)菜系的呢？本期飲食文化為你解析。

芙蓉肉屬浙江菜系，色澤美觀，香鮮可口，但是制作起來(lái)頗費(fèi)功夫，需要極大的耐心才行。這道菜不僅賣(mài)相美，而且具有氣血雙補(bǔ)，補(bǔ)虛養(yǎng)身的作用，可以治療營(yíng)養(yǎng)不良。但是不宜與一些水果同吃，可能會(huì)引起人體不適等癥狀。

有氣血雙補(bǔ)、補(bǔ)虛養(yǎng)身、治療營(yíng)養(yǎng)不良的功效。

芙蓉肉的制作材料：

主料：豬里脊肉500克。

輔料：蝦仁100克,豬油（板油）125克,火腿10克,油菜心3克,雞蛋清25克。

調(diào)料：香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黃酒25克,辣醬油10克,鹽2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,豬油（煉制）25克。

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