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文章目錄：

1、干炸赤鱗魚，風(fēng)味獨(dú)特的漢族名菜

2、風(fēng)味獨(dú)特的泰安小吃

3、漢族名菜：京醬肉絲是哪里的菜

4、漢族名菜：成都子雞是什么菜系

5、風(fēng)味名菜：杭州醬鴨是什么菜系

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1、干炸赤鱗魚，風(fēng)味獨(dú)特的漢族名菜

其實(shí)說起來，小編也好像沒有見過赤鱗魚長(zhǎng)什么樣子，但既然是漢族的名菜，也是魯菜代表之一，那一定有它美味的地方，據(jù)說魚體體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩。那么本期魯菜文化，一起來看看干炸赤鱗魚的做法。

干炸赤鱗魚是一道風(fēng)味獨(dú)特的漢族名菜，屬于魯菜。以赤鱗魚做成菜肴，魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風(fēng)味尤佳。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，還有很高的滋補(bǔ)和藥用價(jià)值。

【菜名】干炸赤鱗魚

【所屬菜系】魯菜

【特點(diǎn)】魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風(fēng)味尤佳。

（1）用利刀將魚腹剖開，取出內(nèi)臟，沖洗干凈，放入盛器內(nèi)加花椒、精鹽、蔥椒紹酒拌勻，腌漬10分鐘取出，沾勻一薄層干細(xì)面粉。

（2）炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚投入改微火炸至淡黃色撈出。吃時(shí)蘸花椒鹽。

赤鱗魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。除作高級(jí)佳肴外，還有很高的滋補(bǔ)和藥用價(jià)值。

泰山赤鱗魚是一種小型魚類，與富春江的鰣魚、青海湖的湟魚、渤海的油魚和弓魚，并稱為我國(guó)五大貢魚。泰山赤鱗魚是泰山之寶，是泰山獨(dú)有的品種，它以其肉質(zhì)細(xì)嫩、味美不腥、營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名中外。

古代帝王來泰山封禪，泰山赤鱗魚為御膳中必備之菜。據(jù)《泰山藥物志》記載，泰山赤鱗魚性溫而降，味甘而清，其功能補(bǔ)腦益智、升清降濁、養(yǎng)顏補(bǔ)氣、延年益壽，為滋補(bǔ)佳品。近年來，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，泰山赤鱗魚更是倍受國(guó)內(nèi)外賓朋的青睞。該魚刺少、肉嫩，味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。常見的菜品有干炸赤鱗魚、清氽赤鱗魚、清龍臥雪、龍鳳寶珠湯等。清氽赤鱗魚、清龍臥雪、龍鳳寶珠湯為泰安傳統(tǒng)名吃。赤鱗魚肉質(zhì)細(xì)嫩，以赤鱗魚入菜，可清氽，可干炸，最有名的是“龍鳳寶珠湯”，喻赤鱗魚為龍，魚元或肉丸為珠。成品后色澤艷麗，口味清爽。常見名菜有：干炸赤鱗魚、清氽赤鱗魚、鳳尾赤鱗魚等。

2、風(fēng)味獨(dú)特的泰安小吃

泰安市位于山東內(nèi)陸，是魯菜的風(fēng)味，泰安的特色小吃十分美味，讓人垂涎欲滴！泰安有名的小吃還真不少，但是去泰安這些特色小吃不可錯(cuò)過。下面小編為您推薦泰安的特色小吃，一邊旅游享受美食，一邊學(xué)習(xí)泰安的小吃文化大全。

泰安煎餅

煎餅有刮、攤、滾三類，泰安煎餅屬于刮煎餅。它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等為原料，經(jīng)粉碎成糝，磨細(xì)成糊，攤在鏊子上，邊烙邊刮即成。泰安的煎餅與山東其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小米原料的為上品；二是泰山煎餅加工前多了一道發(fā)酵的工序；三是泰山煎餅薄如蟬翼，幾乎透明。煎餅吃起來略帶酸味，香軟可口。煎餅卷大蔥更是婦孺皆知的街頭小巷大眾美食。

醬包瓜

醬包瓜采用萵苣、黃瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、藕、龍須菜、冰糖、橘餅、青紅絲等作餡，然后裝入醬好的瓜皮內(nèi)縫合，瓜皮要用未成熟的鮮嫩甜瓜。吃的時(shí)候鮮脆清香，醬味濃郁。

豆腐宴

豆腐宴大概始于古代帝王來泰山封禪祭祀時(shí)，“食素齋，整潔身心”。經(jīng)過歷代廚師的挖掘整理，泰山豆腐宴現(xiàn)已成為魯菜中的一枝奇葩。宴會(huì)時(shí)有多達(dá)150多道豆腐菜可供選擇。以豆腐為主料烹制的名菜有：一品豆腐、八仙瑤池聚會(huì)、佛手豆腐、人參豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形，美侖美奐。

醬摩茄

醬摩茄選用黑色堅(jiān)硬茄子，用燒磚磨去茄皮，榨去茄汁，鹽腌后再榨出鹽水，投入新鮮甜醬缸內(nèi)，半月后撈出上市。入口時(shí)只覺清香肉嫩，回味無窮。

干炸赤鱗魚

系泰山特產(chǎn)，清代曾定為貢品。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以赤鱗魚入菜干炸，魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風(fēng)味尤佳。

泰安大白菜

泰安有三美，“白菜、豆腐、水”。作為“三美”之一的泰安大白菜種植歷史悠久，古藥書記載：齊魯之地遍產(chǎn)之，惟岱岳鎮(zhèn)者為最大，因而名之曰岱菘（音松，系白菜的藥用名詞）。

泰安白菜以黃芽和表菜為地道品種。黃芽品質(zhì)優(yōu)佳，用來煮菜，出水少且快熟易爛，菜湯則渾如奶，并有異于其它白菜的特殊鮮味。其它白菜與之相比，不但清如水，且味談索然。該品不論炒食、燉食，還是清蒸、醋溜，口味皆鮮美，故歷來無論是附近飯店還是自家盛宴，無不選黃芽白菜作席菜。

3、漢族名菜：京醬肉絲是哪里的菜

很多人都知道京醬肉絲中包含肉絲、蔥絲、姜絲以及豆皮，會(huì)吃的朋友都知道用豆皮裹著蔥絲和肉絲，這樣會(huì)味道比較香。京醬肉絲中配上獨(dú)特的黃醬，別有一番風(fēng)味，醬香濃郁。在中國(guó)飲食文化中，這道漢族名菜是哪里的菜呢？

京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于東北菜系或北京菜系。

制作食材

里脊肉200克，雞蛋1個(gè)，大蔥4根，淀粉適量，食用油250克（實(shí)耗30克），香油1小匙，醬油2小匙，料酒半小匙，番茄醬2小匙，甜面醬3小匙，白糖1小匙。

制作流程

1、里脊肉洗凈，切絲，將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻；

2、大蔥洗凈切成細(xì)絲；

3、鍋內(nèi)加油，加熱后放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出；

4、鍋中留適量的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜面醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋；

5、將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲即可。

特點(diǎn)：咸香微甜，可口開胃。

廚師一點(diǎn)通：炒醬時(shí)要用小火溫油慢慢炒，并不停地?cái)嚢?，否則醬很容易糊。

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4、漢族名菜：成都子雞是什么菜系

成都子雞是一道十分有名的菜肴，雞便是用小雞仔為原料制作的，雞仔的肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美。營(yíng)養(yǎng)十分的豐富，成都子雞以辣椒跟仔雞烹制而成，十分美味。本期小編就帶你去中國(guó)飲食文化了解成都子雞是什么菜系。

成都子雞是一道美味可口的漢族名菜，屬于川菜系。菜品中雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。把雞連皮帶骨剁成2厘米見方塊。炒鍋入油燒熱，雞肉入鍋用大火拌炒2分鐘，見雞肉半熟，加入紅辣椒屑、辣豆瓣醬繼續(xù)炒勻。

最后淋下酒，并加入姜末和鹽、糖調(diào)味，注入高湯燜煮5分鐘，至雞塊熟透為止。加淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，再入蔥花炒勻，即可盛盤供食。豆苗燙熟，鑲在盤邊。

1、雞連皮帶骨剁成2厘米見方塊。

2、炒鍋入油燒熱，雞肉入鍋用大火拌炒2分鐘，見雞肉半熟，加入紅辣椒屑、辣豆瓣醬繼續(xù)炒勻；最后淋下酒，并加入姜末和鹽、糖調(diào)味，注入高湯燜煮5分鐘，至雞塊熟透為止。

3、加淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，再入蔥花炒勻，即可盛盤供食。

4、豆苗燙熟，鑲在盤邊。

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

5、風(fēng)味名菜：杭州醬鴨是什么菜系

古語有云：“上有天堂，下有蘇杭”，杭州位于我過東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚米之鄉(xiāng)的稱號(hào)，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美。自然飲食方面也不會(huì)差到哪里去，本期中國(guó)飲食文化為你介紹浙江菜系的杭州醬鴨。想想都能流下口水的美味。

杭州醬鴨是浙江杭州著名的漢族風(fēng)味美食，屬浙江菜系。選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的鴨子為原料，經(jīng)先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅，醬香油潤(rùn)，咸中帶鮮,富有回味。

特點(diǎn)

鴨子應(yīng)先腌后醬，具有獨(dú)特風(fēng)味，如果氣溫超過7℃，腌制時(shí)間縮短為12小時(shí)即可；

如大量腌醬鴨子，為了便于入味，應(yīng)在腌制中間將鴨子上下互換位置；

火硝的用量要按標(biāo)準(zhǔn)投放，否則將影響菜品顏色及食用；

制作醬鴨對(duì)天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來制作，氣溫一高容易變質(zhì)；

制作醬鴨的鴨子必須選用當(dāng)年飼養(yǎng)的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經(jīng)過多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，富有回味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，各式的醬鴨成品對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

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