屬牛為什么不答應(yīng)你的告白（表白生肖牛）
2023-06-04
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更新時間：2023-05-26 12:05:29作者：佚名
1、豆腐箱是哪個地方的菜呢？
2、榆林地方第一名菜——榆林豆腐
3、豆腐的來歷是什么
4、其貌不揚(yáng)的鏡箱豆腐是哪個地方的菜
5、麻辣豆腐是哪個地方的菜，什么菜系
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你知道豆腐箱是哪里的地方菜么？知道豆腐箱曾經(jīng)作為人民大會堂的國宴引起了中外客人的興趣么？想更多的了解豆腐箱這道菜，更加了解飲食文化，就讓我來為你介紹一下！
要探究豆腐箱是什么地方的菜，就要對它挖根溯源。豆腐箱屬于魯菜，主要原料是豆腐，口味是鮮香，工藝是蒸，是山東博山傳統(tǒng)名吃。
豆腐箱又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱、是山東省淄博市漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。主要原料是豆腐，相傳清乾隆帝南巡時，曾“臨幸”博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食后贊不絕口?？诟屑?xì)膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。其香其美，是語言和文字表達(dá)不出來的。
這道菜相傳是清朝時期一個叫張登科的人所發(fā)明。曾經(jīng)作為國宴的菜品之一登過人民大會堂的國宴之列，引起了中外客人的極大興趣。
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榆林豆腐稱為榆林文化中的第一名菜。榆林豆腐具有白嫩細(xì)膩，味香可口，營養(yǎng)豐富，價廉物美的特點(diǎn)。要是用別的地方來的客人，都會以品嘗榆林豆腐慕名而來的。豆腐本身高蛋白，低脂肪，老幼皆宜。所以是益壽延年的佳品。榆林豆腐極具特色，就讓我們一起來了解吧！
馳名中外的榆林豆腐具有白嫩細(xì)膩、味香可口、營養(yǎng)豐富、價廉物美的特點(diǎn)，是榆林地方第一名菜。遠(yuǎn)方來客，都以品嘗榆林豆腐為佳趣。
榆林豆腐有悠久的歷史。遠(yuǎn)在明代，榆林古城為長城線上的九邊重鎮(zhèn)之一。隨著城市的擴(kuò)大，兵民日益增多。但是，由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩、細(xì)膩，昧香可口，與外地豆腐就是不一樣，慢慢就成為軍民日常生活中不可少的食品之一。
榆林豆腐是用優(yōu)質(zhì)黃豆和“桃花水”磨制加工而成，點(diǎn)豆腐用酸漿，則做出的豆腐色白、嫩軟、韌細(xì)、味美、康熙皇帝巡榆時，當(dāng)?shù)孛麖N上了此菜，味美鮮嫩，皇上贊不絕口名之“清香白玉板，紅嘴綠鸚哥”。從此名傳古今。
1、炕曬：對干濕不一和大小不勻的黑豆，采取分別炕曬，勤攤勤晾，便于脫皮。同時要把豆類中的雜物撿凈，嚴(yán)防打壞磨片。
2、脫皮：將黑豆放在石碾上進(jìn)行碾壓脫皮，豆皮除凈后裝袋。一般是每100斤黑豆產(chǎn)85斤豆黃，15斤皮面。要求達(dá)到豆黃細(xì)，豆皮凈。原料產(chǎn)品好，豆腐質(zhì)量高。
3、浸豆：浸豆須配備好豆黃與水的比例，為100：17。同時要掌握好水溫，夏季用涼水，冬季用溫水，浸泡四小時左右。
4、磨漿：適當(dāng)控水，掌握稠稀，粗細(xì)灌勻，不能粗放。要求達(dá)到豆糊發(fā)黃。無論冬、夏季節(jié)，每隔3—4小時，用水沖洗一次磨槽，嚴(yán)防豆糊變質(zhì)，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
5、過濾：過濾豆糊必須掌握每鍋豆糊的數(shù)量和輕重均勻。過濾加水要加熱水，熱水容易濾凈。每加一次水濾干濾凈，不能打過水，更不能將筒籮內(nèi)帶渣的豆糊擠進(jìn)鍋內(nèi)。同時要經(jīng)常檢查筒籮是否有裂縫，以防豆渣漏入生槳內(nèi)。
6、煮漿：大鍋煮漿，輕重要勻，時間要到，一般煮沸時間需要10—20分鐘。沸騰豆?jié){及時出鍋，出鍋豆?jié){不許一邊掏漿，一邊摻生漿，生豆?jié){容易變質(zhì)，點(diǎn)不成豆腐。
7、點(diǎn)漿：此道工序是榆林豆腐制作過程中最為重要，也是最為獨(dú)特的技藝。榆林豆腐是用酸漿點(diǎn)制而成的，酸漿是制作豆腐后瀝出的汁水，溫度適宜的情況下，由自身的乳酸菌作用變酸，行業(yè)稱酸漿。酸漿一般是前一天的漿水酸化后，第二天使用，循環(huán)往復(fù)，酸值過度就不能用了。點(diǎn)漿時提耙摻漿看到漿花為止，漿花像米粒一樣大。摻漿濃淡適中，不宜過急。
8、壓制：豆腐點(diǎn)的好，還要壓的光。壓豆腐槽框長80公分，寬30公分，高22公分，槽板長寬各加10公分。壓制中分兩次緊縛榨包，間隔時間3—5分鐘。壓榨時間長達(dá)10—25分鐘，時間壓到，四角飽滿，塊形完整。
豆腐成品要求達(dá)到皮細(xì)膘靈，色澤黃亮；有骨有肉，四棱界線；茬口細(xì)膩，軟中帶韌；老嫩適宜，美味可口。
說到豆腐大家都不陌生，在我們的日常生活中非常常見。做成的菜系也非常多，四川的麻婆豆腐，浙江的番茄豆腐等等，那你知道豆腐的來歷嗎？今天中國飲食文化中，我們就來看看豆腐的來歷吧。
豆腐的起源，可以追溯到漢代。兩漢時，淮河流域的農(nóng)民已使用石制水磨。農(nóng)民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內(nèi)，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自制的豆?jié){，是淮河兩岸農(nóng)家的日常食物。農(nóng)民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經(jīng)驗(yàn)。后來，人們從豆?jié){久放變質(zhì)凝結(jié)這一現(xiàn)象得到啟發(fā)，終于用原始的自淀法創(chuàng)制了最早的
作為我國漢族八大菜系之一的蘇菜，是早在南北朝時期便已起源的地方特色菜系，其特點(diǎn)在于用料以水鮮為主，刀工精細(xì)，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯；追求本味，清鮮本和，咸甜醇正，深受中外食客喜愛，那么今天就來了解，蘇菜中的鏡箱豆腐是哪個地方的菜。
問：鏡箱豆腐是哪個地方的菜？
答：蘇菜鏡箱豆腐，是屬于江蘇無錫的知名傳統(tǒng)美食，蘇菜菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味，這道鏡箱豆腐深得其精髓。
鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創(chuàng)制，選
對于愛吃辣的吃貨來說，有一種豆腐——麻婆豆腐，是他們所最愛的，不僅僅是因?yàn)槠湮队X上的體驗(yàn)，也是因?yàn)槠湟曈X上的盛宴也是一種享受。
那么，麻婆豆腐是哪個地方的菜呢？它又屬于哪一種菜系呢？且隨小編一起去飲食文化中看看吧！
麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。
此菜大約在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因?yàn)殛悇⑹夏樕嫌新辄c(diǎn)，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
清朝也有相當(dāng)?shù)奈淖钟浭觯勺糇C其對民眾的吸引力之大。清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。文人騷客常會于此。有好事者觀其老板娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為；陳麻婆豆腐。
據(jù)《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十余年盛名長盛不衰，深得美食者好評。根據(jù)文獻(xiàn)記載，早期的麻婆豆腐用料特色是用菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到干酥爛時再下豆豉。再來放入豆腐，稍微加水并鏟幾下調(diào)勻，最后蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干，起鍋前再灑上花椒末。
麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是陳興盛飯鋪?zhàn)约核{(diào)整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗，但若干老食客對此改變評價不一。該店後來又改回專用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受。其次則是增加了豆瓣醬，乃至於公認(rèn)以郫縣豆瓣最佳。當(dāng)代麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（豆腐完整不爛）、酥（牛肉末酥香）等特色。
在1960年代制作此菜時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調(diào)太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有若干變化，強(qiáng)調(diào)麻、辣、燙、咸。
營養(yǎng)價值
1、此菜富含動植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤燥、補(bǔ)精♂添髓的功效。
2、油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。
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