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文章目錄：

1、悠久的深圳發(fā)展史，不得不看！

2、哈爾濱冰雪文化的發(fā)展史

3、川菜的發(fā)展史及其背景

4、魯菜的文化歷史及發(fā)展史

5、悠久歷史的津菜文化發(fā)展史

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1、悠久的深圳發(fā)展史，不得不看！

如今的深圳已經(jīng)是一個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、繁榮昌盛的現(xiàn)代化城市。但是在改革開放以前，深圳只是一個(gè)落后的邊陲小鎮(zhèn)，是一個(gè)靠海為生的小漁村。歷經(jīng)20多年的改革開放，現(xiàn)在的深圳已經(jīng)脫胎換骨了。那么，關(guān)于深圳的發(fā)展歷程有什么精彩的內(nèi)容呢？走進(jìn)深圳文化，了解神奇的深圳發(fā)展史。

深圳的經(jīng)濟(jì)特區(qū)發(fā)展只有30年，但卻曾經(jīng)有著6700多年的人類活動(dòng)史，新石器時(shí)代中期就有原住居民百越人等繁衍生息在深圳土地上，深圳有1700多年的郡縣史、600多年的南頭城、大鵬城史和300多年的客家人移民史，深圳的城市史已有1673年。

夏、商、周年代，深圳是百越部族遠(yuǎn)征海洋的一個(gè)駐腳點(diǎn)。居殖在深圳沿海沙丘谷地區(qū)域的百姓，是百越部族的分支——“南越部族”。他們以捕魚、航海維生，甚少農(nóng)墾。

自秦朝，即為廣東地。秦皇統(tǒng)一中國(guó)后，于公元前214年在嶺南設(shè)置了南海、桂林、象郡三郡，謫徙秦國(guó)人50萬人開發(fā)。時(shí)屬南?？ぃぶ螐V州）的深圳，便融入了秦代的中原文化，后為南越國(guó)地。大漢帝國(guó)、東漢屬于交州（管轄廣東、廣西、越南大部）南?？ぁＮ鳚h設(shè)郡前屬越地、南粵地（南越地）。

深圳市最早的前身為廣州寶安縣，寶安作為縣建制始于公元331年（東晉咸和六年）。朝廷置轄地六縣的東官郡，轄地大概為今天的深圳市、東莞市和香港等范圍。郡治在寶安縣（南頭）。

深圳在宋朝時(shí)期是南方海路貿(mào)易的重要樞紐，屬于廣州香山縣。盛產(chǎn)食鹽、香料。至元朝，又以出產(chǎn)珍珠著名。

元代隸屬?gòu)V州路，明代隸屬?gòu)V州府，深圳市的前身又曾名為新安縣。公元1573年，中國(guó)明朝政府?dāng)U建東莞守御千戶基地，建立新安縣，并建縣治于南頭，轄地包括今天的深圳市及香港區(qū)域。經(jīng)濟(jì)以產(chǎn)鹽、茶葉、香料和稻米為主。

公元1394年（明洪武二十七年），在今深圳境內(nèi)設(shè)立了東莞守御千戶所及大鵬守御千戶所。有600多年歷史的南頭古城，曾是晚清前深港澳地區(qū)的政治中心。

清代隸屬?gòu)V肇羅道廣州府。1842年7月至1898年4月期間，中國(guó)清政府與英國(guó)相繼簽訂《南京條約》、《北京條約》和《展拓香港界址專條》，港島、九龍和新界割讓、租借給英國(guó)。至此，原屬新安縣的3076平方公里土地中，有1055.61平方公里脫離其管轄，深圳與香港從此劃境分治。

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，南頭淪陷，寶安縣政府臨時(shí)遷往東莞縣。1953年，因深圳聯(lián)接廣九鐵路，人口聚居較多，工商業(yè)興旺，寶安縣治東遷至距南頭10公里外的深圳墟。

1979年3月，中央和廣東省決定把寶安縣改為深圳市，受廣東省和惠陽地區(qū)雙重領(lǐng)導(dǎo)；11月，中共廣東省委決定將深圳市改為地區(qū)一級(jí)的省轄市。

1980年8月26日，全國(guó)人大常委會(huì)批準(zhǔn)在深圳設(shè)置經(jīng)濟(jì)特區(qū)，現(xiàn)在，該天也被世人親切的成為“深圳生日”。

1980年8月26日，第五屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十五次會(huì)議中通過了由國(guó)務(wù)院提出的《廣東省經(jīng)濟(jì)特區(qū)條例》，批準(zhǔn)在深圳設(shè)置經(jīng)濟(jì)特區(qū)。

1981年3月，深圳市升格為副省級(jí)市。

1984年2月24日至26日，鄧小平第一次視察深圳，為深圳題詞：“深圳的發(fā)展和經(jīng)驗(yàn)證明，我們建立經(jīng)濟(jì)特區(qū)的政策是正確的。”

1988年11月，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)深圳市在國(guó)家計(jì)劃中實(shí)行單列，并賦予其相當(dāng)于省一級(jí)的經(jīng)濟(jì)管理權(quán)限。

1990年12月1日，新中國(guó)第二個(gè)證券交易所——深圳證券交易所誕生。

1992年鄧小平第二次南巡，視察深圳，并發(fā)表了極為重要的談話：計(jì)劃經(jīng)濟(jì)不等于社會(huì)主義，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不等于資本主義，特區(qū)姓“社”不姓“資”。

1992年2月，全國(guó)人大常委會(huì)授予深圳市人民代表大會(huì)及其常委會(huì)、市政府制定地方法律和法規(guī)的權(quán)力。

2004年，深圳成為全國(guó)首個(gè)無農(nóng)村無農(nóng)民的城市。

2、哈爾濱冰雪文化的發(fā)展史

我國(guó)的五千年的文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在我國(guó)古代就有詠雪詩篇，也有冰雪文化，隨著社會(huì)的發(fā)展，我們對(duì)于冰雪文化的認(rèn)知有了進(jìn)一步的加深，那么，下面小編我就要跟大家介紹下最先提出冰雪文化的哈爾濱，看看哈爾濱文化的冰雪文化是怎樣的。

中國(guó)的“冰雪文化”一詞最早出現(xiàn)于20世紀(jì)80年代末90年代初，是中國(guó)現(xiàn)代冰雪文化的肇興地———哈爾濱首先提出來的。

冰雪文化的概念有廣義與狹義之分。廣義的冰雪文化，是指人類在冰天雪地的自然環(huán)境從事社會(huì)實(shí)踐過程中所獲得的物質(zhì)、精神的生產(chǎn)能力和以冰雪為內(nèi)容創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富的總和，其中包括飲食、服飾、建筑、交通、漁獵、體育、藝術(shù)、民俗、經(jīng)貿(mào)、文學(xué)、旅游、文化教育、文化研究、文化展覽、新聞報(bào)道等等。狹義的冰雪文化特指體育、藝術(shù)、文學(xué)、旅游、科技等精神財(cái)富。

哈爾濱所以能在中國(guó)率先發(fā)展起現(xiàn)代冰雪文化，是因?yàn)樗兄鴥?yōu)越的自然條件、特殊的城市歷史及由此形成的獨(dú)特的冰雪文化積淀。

一、自然條件優(yōu)越

1.氣候寒冷，冬季漫長(zhǎng)。哈爾濱日平均氣溫低于0攝氏度的日數(shù)約占全年日數(shù)的45%以上，1月份平均氣溫-19.4攝氏度，冬季長(zhǎng)達(dá)180天左右。

2.冰雪豐富，山嶺起伏。哈爾濱的冬季堅(jiān)冰鎖寒江，瑞雪鋪大地，為開展冰雪運(yùn)動(dòng)、制作冰燈雪雕創(chuàng)造了條件；周邊山地連綿起伏，那里過去是冬季獰獵的好去處，如今是建設(shè)滑雪場(chǎng)的理想地

3.區(qū)位優(yōu)越，交通便利。哈爾濱地處東北亞中心位置，是歐亞大陸橋和空中走廊的樞紐，鐵路、公路、航空交通方便，是我國(guó)東北北部最大的人流、物流、信息流的中心，是對(duì)俄羅斯經(jīng)濟(jì)貿(mào)易交流的窗口和前沿，是中國(guó)對(duì)東北亞地區(qū)交流的重要門戶。

4.工業(yè)基地，實(shí)力雄厚。哈爾濱是我國(guó)老工業(yè)基地，有著雄厚的的工業(yè)基礎(chǔ)。是全省科技、文化、教育中心，人才和科技競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)。

二、文化積淀豐厚

哈爾濱歷史上是一座移民的城市、開放的城市、國(guó)際性的城市，對(duì)外經(jīng)貿(mào)聯(lián)系密切，經(jīng)濟(jì)區(qū)域化程度、人文國(guó)際化程度較高，是多種文化的交匯地。生活在這里各族人民彼此包容，和睦相處，互相借鑒，攜手并肩，用聰明的才智和勤苦的雙手充分利用已有條件，不斷創(chuàng)造新的條件，并虛心學(xué)習(xí)外地甚至外國(guó)先進(jìn)的冰雪文化，去積極改善自己的生存環(huán)境和勞動(dòng)環(huán)境，由畏冰雪、厭冰雪、避冰雪逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橄脖?、戀冰雪、用冰雪，在逐漸適應(yīng)冰雪自然環(huán)境的過程中，創(chuàng)造出了南北兼收并蓄、中外水乳交融的多元化冰雪文化。

從商周時(shí)代到隋唐時(shí)代，生活在哈爾濱地區(qū)及黑龍江的滿族先世肅慎人、挹婁人、靺鞨人，為了在風(fēng)雪嚴(yán)寒的環(huán)境中求得生存和發(fā)展，取食方法由單純的漁獵發(fā)展到漁獵農(nóng)耕，創(chuàng)造了古老的冰雪文化。

10世紀(jì)中葉，在哈爾濱地區(qū)阿什河流域定居的女真人開始在地上建房屋，屋中砌火炕，冰雪建筑文化有了發(fā)展。

12世紀(jì)初葉，女真人在會(huì)寧府建立金國(guó)后從中原地區(qū)向黑龍江移民使哈爾濱地區(qū)的女真冰雪文化與中原地區(qū)的漢族冰雪文化有了第一次碰撞。出生于阿什河流域的金國(guó)第四代皇帝完顏亮之所以能寫出“……六出奇花飛滾滾，平填了山中丘壑。皓虎顛狂，素麟猖獗，掣斷真珠索……”這樣雄奇豪放、神采飛揚(yáng)的詞《念奴嬌·雪》，正是由于他從小受到了良好的漢文化教育康熙二十二年（1683年）以后的140年間，清廷組織移旗就墾黑龍江，哈爾濱及周邊縣建起許多旗民屯落；1860年清廷解除對(duì)東北的封禁政策，關(guān)內(nèi)大批漢族流民來黑龍江謀生，山東、河北的許多難民“跑關(guān)東”來到哈爾濱。清代的這兩次移民潮將北京滿族的冰雪文化、關(guān)內(nèi)漢族的冰雪文化帶到哈爾濱，漢滿和其他少數(shù)民族的冰雪文化進(jìn)一步在此融合。

1898年中東鐵路建設(shè)后，哈爾濱出現(xiàn)了外國(guó)移民潮，先后有33個(gè)國(guó)家的僑民移居哈爾濱，19個(gè)國(guó)家在哈設(shè)立領(lǐng)事館，連續(xù)十幾年外國(guó)人口的比重超過城市總?cè)丝诘囊话?，其中尤以俄?guó)人最多。國(guó)外的移民潮又將以俄羅斯為主的歐洲的滑冰、滑雪、冰橇、冰帆等冰雪運(yùn)動(dòng)傳到哈爾濱，歐洲的冰雪建筑文化、冰雪服飾文化等也融入哈爾濱的冰雪文化之中。

3、川菜的發(fā)展史及其背景

很多人喜歡吃川菜，但他們并不了解川菜的發(fā)展史及其背景，因?yàn)樗麄冎魂P(guān)注川菜的色香味。川菜文化發(fā)展歷史悠久，博大精深。值得我們?nèi)ド钊胙芯?，只有懂得川菜文化的發(fā)展史及其背景后，當(dāng)我吃每一道川菜時(shí)，就會(huì)感覺津津有味。

發(fā)展過程：

秦、西漢時(shí)期四川飲食文化尚未出現(xiàn)地區(qū)性特色

秦滅蜀到西漢末年的三百余年間，由于第一次移民以后巴蜀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，成都的繁榮導(dǎo)致了物產(chǎn)的豐富與飲食業(yè)的興旺，這就是揚(yáng)雄《蜀都賦》里說的：“調(diào)夫五味，甘甜之和，勺藥之羹，江東鮐鮑，隴西牛羊及具有珍稀野禽野獸“五肉七菜”的宴菜。從這幾句簡(jiǎn)短的話，我們可以推斷，古典四川菜在西漢晚期時(shí)已經(jīng)初具規(guī)模，而且中原烹飪文化的精神－“五味調(diào)和”已經(jīng)成為四川至少上層人士飲食的基調(diào)；再就是“江東鮐鮑，隴西牛羊”說明了四川烹飪?cè)喜皇菃渭兙偷剡x取，而是通過水陸運(yùn)輸從長(zhǎng)江下游和秦嶺以西獲得。

但是，我們應(yīng)該注意到，上述描述暗示了這一時(shí)期至少上層飲食還未出現(xiàn)地區(qū)性的特征，如果有，也是前一節(jié)里談到的屬于下層人民繼承的戰(zhàn)國(guó)以前的“益州鹿（歹委）”這樣的不衛(wèi)生，不文明陋習(xí)。在這以前，從《史記》里記載的“文君當(dāng)壚”可以推想到蜀地的餐飲業(yè)也已經(jīng)出現(xiàn)?？偟恼f來，和四川在秦漢以后，很少表現(xiàn)出巴蜀古文化遺留一樣，這一時(shí)期的四川飲食文化也基本上完全被秦漢先進(jìn)文化所同化，尚未形成自己的地區(qū)特色。

古典巴蜀烹調(diào)與中原、江南烹飪的分野出現(xiàn)在東漢末與魏晉時(shí)期

東漢建立以后，四川的經(jīng)濟(jì)文化繼續(xù)發(fā)展，它的烹飪文化開始表現(xiàn)出自己的特色。第二節(jié)里介紹的忠縣東漢墓葬中的“庖廚俑”說明了巴蜀烹飪的成熟景象，其中水餃的出現(xiàn)尤其應(yīng)該引起我們的注意。水餃應(yīng)該理解為餛飩的變種，兩漢時(shí)期餛飩被稱為“癤餛”，是通稱“餅”的一種，或者叫做湯餅。東漢劉熙《釋名》“餅”中已提及“蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅”等餅類，但我們并不能準(zhǔn)確理解湯餅的含義，我們只知道，餛飩或者水餃應(yīng)該是小麥去麩以后的面粉制作成的，要求面粉加工質(zhì)量很高，由此我們可以推測(cè)至遲在東漢時(shí)期，四川地區(qū)的農(nóng)業(yè)加工技術(shù)和中原地區(qū)一樣，已經(jīng)發(fā)展到相當(dāng)?shù)碾A段。

三國(guó)時(shí)，成都作為鼎足而三國(guó)家之一的首都，登上了中國(guó)的政治舞臺(tái)，第二次移民運(yùn)動(dòng)促成了巴蜀經(jīng)濟(jì)文化的繼續(xù)發(fā)展，在此期間，后主劉禪大興土木，“頗出游觀，增廣聲樂”，相應(yīng)地，在高層飲食水平上有所體現(xiàn)。這時(shí)候的成都，已經(jīng)成為“既麗且崇”，“外則軌躅八達(dá)，里貺對(duì)出，比屋連甍，千廡萬屋?！狈睒s的全國(guó)大都會(huì)了。西晉時(shí)，左思根據(jù)文獻(xiàn)和詢問在洛陽的蜀中人士所寫出的《蜀都賦》，盛贊蜀中物產(chǎn)豐富，所謂“韶身茱萸，瓜疇芋區(qū)，甘蔗辛姜，陽？陰敷?！?/p>

因此才有成都宴會(huì)上的“肴？四陳，觴以清（酉票）”。西晉詩人張載《登成都白菟樓》詩里也談到蜀都飲食之豐盛：“鼎食隨時(shí)進(jìn)。百和妙且殊?！敝档梦覀冏⒁獾氖?，“尚滋味、好辛香”的烹飪風(fēng)格與“調(diào)夫五味”的精神是沖突的，由此我們結(jié)論：魏晉時(shí)期的古典川菜顯現(xiàn)出與西漢時(shí)代風(fēng)格不同的特色，所以我們認(rèn)為，古典巴蜀菜與全國(guó)其他菜系的分野，應(yīng)該在東漢末和魏晉之時(shí)，而不是秦漢之際。

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4、魯菜的文化歷史及發(fā)展史

魯菜在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就開始嶄露頭角，經(jīng)過每朝每代的不斷發(fā)展和完善，才逐漸形成了具有齊魯?shù)胤斤L(fēng)味的魯菜菜系，擔(dān)負(fù)著中國(guó)傳統(tǒng)烹飪傳承的重任。

那么，在魯菜文化中，魯菜發(fā)展史是什么樣的呢？一起隨小編來看看吧！

早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，它以牛、羊、豬為主料，還善于制作家禽、野味和海鮮。對(duì)當(dāng)時(shí)的烹飪要求及風(fēng)尚嗜好，有許多文字記載。在西周、秦漢時(shí)期，魯國(guó)都城曲阜和齊國(guó)都城臨淄，都是相當(dāng)繁華的城市，飲食行業(yè)盛極一時(shí)，名廚輩出。齊桓公的寵臣易牙，在得志前就是一個(gè)高明的廚師?！抖Y記》一書對(duì)膳、食、飲、燴、脯、羹、珍等，從原料搭配、烹調(diào)方法到調(diào)味要求，都做了專門的記述。

《禮記・內(nèi)則》稱“調(diào)和方法，因料而用；五味之用，因時(shí)而易”。對(duì)調(diào)味的要求是“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘”?！抖Y記》已基本概述了烹、煮、烤、燴、炮等多種烹調(diào)方法和要求。由此可見，史料中關(guān)于烹飪理論的論述，有許多是來自齊魯之邦的，它們?cè)谶@些地區(qū)廣為流傳，相沿成習(xí)，從而奠定了魯菜系的基礎(chǔ)。

漢魏六朝時(shí)期，魯菜演進(jìn)較快。賈思勰在《齊民要術(shù)》中，對(duì)黃河流域特別是山東地區(qū)的烹調(diào)方法，做了較為全面的總結(jié)。書中提到的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘”的烹飪方法，以及“鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”等調(diào)味方法，仍在魯菜乃至中國(guó)菜中廣為運(yùn)用。書中還記述了一些名菜的制作方法，蜚聲中外的烤鴨、烤乳豬，在當(dāng)時(shí)已在這個(gè)地區(qū)廣為流傳。

《齊民要術(shù)》中有關(guān)烹飪的論述，對(duì)魯菜和整個(gè)中國(guó)菜的形成和發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。歷經(jīng)隋、唐、宋、金各代的提高和錘煉，魯菜逐漸成為北方菜的代表。到了元、明、清時(shí)期，魯菜保持古樸的情韻，學(xué)習(xí)了其他菜系的長(zhǎng)處，又有了新的發(fā)展。這時(shí)魯菜大量進(jìn)入宮廷，成為御膳的珍饈，并在我國(guó)華北、東北等地區(qū)廣為采用。

至近代，為適應(yīng)多種需要，廚師們?cè)诶^承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，巧運(yùn)匠心，競(jìng)相獻(xiàn)藝，不斷烹制新菜，改進(jìn)研制了不少采用多種原料配置、運(yùn)用多種加工技法、兼?zhèn)涠喾N口味特色、講究多種藝術(shù)造型的新菜品，使魯菜在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，向著加工更精細(xì)、造型更美觀以及科學(xué)配膳等方向推進(jìn)了一大步。

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5、悠久歷史的津菜文化發(fā)展史

天津位于華北平原海河五大支流匯流處，東臨渤海，北依燕山，海河在城中蜿蜒而過，天津菜得勢(shì)于地利，獨(dú)具特色。相比其它菜系，津菜文化的發(fā)展史顯得比較短，但是它的精彩卻不遜于任何一個(gè)菜系，不信的話就往下看吧。

天津菜起源于民間，得勢(shì)于地利，發(fā)展于兼取，憑借于天津地區(qū)富饒的物產(chǎn)，特別是質(zhì)優(yōu)量大的河海兩鮮、飛禽野味和“喜嘗鮮、好美食”、“俗尚奢華”的民風(fēng)食俗，在明末清初逐漸形成。

經(jīng)過二百多年的兼收并蓄，不斷豐富、完善，于光緒年間達(dá)到鼎盛階段。

民國(guó)初年，繼續(xù)維持繁榮局面，特別是津菜中的清真菜和素席菜，有了很大的發(fā)展。同時(shí)，各地風(fēng)味開始涌入津門，逐步“津化”，使津菜形成多元的風(fēng)格，由簡(jiǎn)便、實(shí)惠、質(zhì)樸的民間本色發(fā)展成為以咸鮮為主、酸甜為輔、小辣微麻、復(fù)合烹調(diào)、風(fēng)格獨(dú)特的地方菜系，成為北方大都市、大商埠之時(shí)尚。

早在清朝，天津就有食都之稱。津菜更是以“宮、商、館、門、家”著稱，即主要菜系由宮廷菜、商埠菜、公館菜、宅門菜和家庭菜構(gòu)成。

宮廷菜就是當(dāng)年各個(gè)王府里流傳出的菜品，如今1928風(fēng)情食街的菜里的美宮山藥就是從宮廷菜眉公山藥演變而來；商埠菜則是早年間的飯莊菜；公館菜是名人家里私廚的拿手菜，是各地特色菜肴和口味的結(jié)合，同時(shí)也促進(jìn)了西餐的發(fā)展，水晶蝦餅就是保留下來的老公館菜；宅門菜顧名思義就是大宅門里的菜品，是純正的民間的高檔菜，這些大宅門里的主人大部分都是商賈，變著花樣的吃，給廚師提供了創(chuàng)新的平臺(tái)，不愛吃油膩的時(shí)候，就是素了，真素八寶菜就是一道了，用黃瓜和蘋果吊湯，夠有創(chuàng)意的吧！

部分大宅門很快就流行開來；最后再說說這家庭菜，家庭菜還要分為兩個(gè)部分，一個(gè)是以城內(nèi)為限的家常菜，另一個(gè)是以當(dāng)初稱為四郊五縣，這些地方的家鄉(xiāng)菜，更具有鄉(xiāng)土味兒。

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