星座漫畫：十二星座面對老板不發(fā)年終獎
2023-04-17
更新時間：2023-04-12 02:25:19作者：佚名
1、風味各異的陜西小吃文化
2、陜西著名小吃：肉夾饃的由來
3、寧化小吃文化，極具客家風味
4、風味獨特的泰安小吃
5、陜西風味小吃：臊子面的由來
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陜西有著悠久的歷史，經過時間的洗禮這里的文化經久不衰。伴隨著歷史一路走來的還有陜西的美食，這里的小吃文化大全在全國獨樹一幟，蜚聲在外。有著最為豐富的面食小吃，品類多樣，豐富多彩。在陜西的街道人來人往熱鬧不已。
陜西小吃又以西安小吃最為有代表性，來過西安的各位想必早已久聞“回坊”的大名了，這里聚集了很多的老字號、美食小店、名不見經傳的小攤位。最有名的就是這里的水盆羊肉，泡饃，這些是主食，配點糖蒜，一碗下來包準你吃的滿嘴流油，若想嘗點小點，這“灌湯包子”、鹵汁涼粉、涮牛肚、酸菜炒米、烤肉、可是一絕。
陜西的飲食文化洋溢著濃郁的西北風情，走過了中國的大江南北，不妨來西安，品嘗古色古香的陜西美食，感受西安人的質樸，純然，絕對另有一番滋味。陜西人愛吃面，大街上的面館比飯館多，可以說是“面面俱到”。
不管是冷天還是熱天，從小孩到老人，幾乎每天的一頓都有“涼皮”。尤其是上班族，多數人都以這“涼皮”為主食，又或是來碗油潑辣子面，臊子面或者酸湯魚魚，漿水面。沒了帶個臊子肉夾饃回家，那感覺就真是美的很了。
肉夾饃，其實是“肉夾于饃”，是西北地區(qū)民間廣受歡迎的一種小吃，饃香肉酥，濃郁醇香，肉夾饃遍及西安大街小巷。其中又以陜西小吃的“臘汁肉夾饃”為主，有著中式漢堡的美譽。
涼皮是陜西典型特色小吃，在陜西的街頭巷尾，一年四季均能品嘗到地道的涼皮，多數人都以“涼皮”為主食。涼皮吃法多樣，無論是哪一種涼粉皮，都透著十分的“爽。
牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著名小吃。陜西人很講究泡饃的吃法，料重味醇，肉爛湯濃，饃韌入味，即現北人豪爽本質。羊肉泡饃一直深受是國內外人民的喜愛，是陜西小吃的“總代表”。
陜西的面食細分起來，不下一百種，臊子面更是其中的經典，也是陜西十大面里排在首位的。它的特點是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。
羊肉泡饃是流行在陜西地區(qū)的一種小吃。羊肉泡饃的羊湯，一定是用腿骨經過長時間熬煮的濃湯，最好是久經熬煮的老湯。而饃，俗稱‘饦饦饃’。采用少許發(fā)酵面團和死面團結合的方法，揉饃時不用半點手粉，絲毫不粘，熟了掰成小塊，入湯不散，這才是真功夫。
在西北，鍋盔是很普遍的面食。它有很多的種類，有很多的故事，更有一個美麗的傳說。在西北，家家戶戶都會烙鍋盔，家里有人出遠門時候，就帶上一摞。蛋蛋的爸爸，非常的思念媽媽做的烙餅。跟我描述了很多遍他家鍋盔的做法，于是便有了這款。
中華飲食文化勃大莖生，歷史深遠，影響的范圍也是很廣，一代又一代人的不斷傳承和創(chuàng)新，總是給我國的飲食新鮮的血液，其中肉夾饃是陜西著名的小吃，這個小吃已經頗有歷史的了，傳承了非常多年，也是大眾平時都經常吃到的食物，但是你對肉夾饃的由來有多少了解呢？本期飲食文化為你解析。
外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾于饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上陜西人性急，直爽，省去"于"字，喊起來便當些，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，就像聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能著急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。
據史料記載，臘汁肉在戰(zhàn)國時稱為“寒肉”，當時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。
臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。
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寧化這是一個客家族人主要聚集的地方，而在歷史上客家先民歷經了多次的變遷，經過長期的艱苦歲月，最終開創(chuàng)出融合了多個地區(qū)地方風味的小吃文化大全?？梢哉f這些小吃就代表著客家人的文化大部分的精髓。
寧化的客家先民因常年的遷徙，艱苦的生活，創(chuàng)造了具有地方風味的魚生、韭菜包、燒賣、大卷、三蒸湯、松丸、伊面等客家小吃。品嘗這些別具客家風味的小吃，就可領略到客家飲食文化獨特的韻味。
魚生又稱“生魚膾”，是客家第一大菜。備下活草魚1—2尾，每尾3斤左右，投入魚櫥中任水飄流，俗稱抖魚。用時洗凈魚鱗、臟腸除凈，用刀取下主骨兩側鮮肉，揩干血水后，迅速用專刀切成紙般薄片，灑上麻油，沾芥辣、醬油立即生吃，味道鮮美。具有清熱降火、滋陰平肝之功效。
韭菜包亦叫“米包子”，以精米粉，嫩韭菜為主料，配以新鮮瘦肉、筍、菜心、蝦米等配料和調料，用精米粉做成不粘不糊，不碎不爛的包皮，嫩韭菜、新鮮瘦肉、筍、蝦米等配料為餡心，包成形似水餃的包子，蒸熟后韭香撲鼻，味道鮮美。
大卷分蒸、炒大卷兩種，均以精地瓜粉、豆腐為主料。先把鮮瘦豬肉，香菇、筍、蝦等配料洗凈切碎，一起放入油鍋中加入精鹽等調料炒至半熟，用盆盛起，便成了餡料。然后加入豆腐攪拌，再加入地瓜粉，用手攪勻成糊狀，不能太稀，也不能太硬。而后分蒸或炒兩種烹調方式制作，熟后抹上熟油或麻油，撒些蔥花就可裝盤食用。具有濃香爽口的獨特風味。
燒賣以精選地瓜粉、芋子為主原料，配以新鮮瘦肉、蝦米、筍、蘿卜、蔥等配料和調料。將芋子煮爛后剝去毛皮，放至干凈的簸箕內，用鍋鏟趁熱搗成糊狀成為芋泥，然后拌上地瓜粉，用雙手反復搓揉成團，制成包皮原料。
三蒸湯即茶菇鴨骨湯、紅菇豬排湯、黃豆小腸湯。茶菇鴨骨湯：以茶樹菇和鴨骨為主料，盛入紫砂缽或精瓷缽清蒸，加以調料。清甜爽口，經濟實惠。紅菇豬排湯：以優(yōu)質紅菇和新鮮豬排清蒸后，清香爽口，并具有補血、祛濕、補鈣、強身功效。黃豆小腸湯：以優(yōu)質黃豆和新鮮小腸清蒸，具有營養(yǎng)豐富，瀉火明目功效。
松丸以豆腐為主料，將豬肉、冬筍、香菇、蔥、蒜等切碎，如肉包的餡，放入打爛的豆腐里，再加上少許番薯粉，拌勻，做成一粒一粒，或用湯匙撮入滾湯中煮熟，便可食用。具有松、脆、柔軟、香甜可口的風味。
伊面是清代寧化縣才子伊秉綬任揚州知府期間，他的廚師所創(chuàng)。也是當今“方便面”之鼻祖。取面粉一斤，鮮蛋四個，滲水與面粉拌勻，打成面條，用清水煮沸，撈起晾干，再投入油鍋炸成金黃色，然后可以長期保存不變質。用時加清水煮至半熟，加上香菇、肉絲及其他佐料，或與肉湯同煮，吃時爽口鮮美，風味特佳。
泰安市位于山東內陸，是魯菜的風味，泰安的特色小吃十分美味，讓人垂涎欲滴！泰安有名的小吃還真不少，但是去泰安這些特色小吃不可錯過。下面小編為您推薦泰安的特色小吃，一邊旅游享受美食，一邊學習泰安的小吃文化大全。
泰安煎餅
煎餅有刮、攤、滾三類，泰安煎餅屬于刮煎餅。它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等為原料，經粉碎成糝，磨細成糊，攤在鏊子上，邊烙邊刮即成。泰安的煎餅與山東其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小米原料的為上品；二是泰山煎餅加工前多了一道發(fā)酵的工序；三是泰山煎餅薄如蟬翼，幾乎透明。煎餅吃起來略帶酸味，香軟可口。煎餅卷大蔥更是婦孺皆知的街頭小巷大眾美食。
醬包瓜
醬包瓜采用萵苣、黃瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、藕、龍須菜、冰糖、橘餅、青紅絲等作餡，然后裝入醬好的瓜皮內縫合，瓜皮要用未成熟的鮮嫩甜瓜。吃的時候鮮脆清香，醬味濃郁。
豆腐宴
豆腐宴大概始于古代帝王來泰山封禪祭祀時，“食素齋，整潔身心”。經過歷代廚師的挖掘整理，泰山豆腐宴現已成為魯菜中的一枝奇葩。宴會時有多達150多道豆腐菜可供選擇。以豆腐為主料烹制的名菜有：一品豆腐、八仙瑤池聚會、佛手豆腐、人參豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形，美侖美奐。
醬摩茄
醬摩茄選用黑色堅硬茄子，用燒磚磨去茄皮，榨去茄汁，鹽腌后再榨出鹽水，投入新鮮甜醬缸內，半月后撈出上市。入口時只覺清香肉嫩，回味無窮。
干炸赤鱗魚
系泰山特產，清代曾定為貢品。其肉質細嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，具有較高的營養(yǎng)價值。以赤鱗魚入菜干炸，魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風味尤佳。
泰安大白菜
泰安有三美，“白菜、豆腐、水”。作為“三美”之一的泰安大白菜種植歷史悠久，古藥書記載：齊魯之地遍產之，惟岱岳鎮(zhèn)者為最大，因而名之曰岱菘（音松，系白菜的藥用名詞）。
泰安白菜以黃芽和表菜為地道品種。黃芽品質優(yōu)佳，用來煮菜，出水少且快熟易爛，菜湯則渾如奶，并有異于其它白菜的特殊鮮味。其它白菜與之相比，不但清如水，且味談索然。該品不論炒食、燉食，還是清蒸、醋溜，口味皆鮮美，故歷來無論是附近飯店還是自家盛宴，無不選黃芽白菜作席菜。
提起陜西的風味小吃，大多數人都會想起十分有名的陜西刀削面，但也有一個十分有名的面食小吃。臊子面就是中國漢族的傳統(tǒng)面食小吃，地處于西北地區(qū)，以寶雞的臊子面最為有名。本期小編就帶你去小吃文化大全了解臊子面的由來。
一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
在陜西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子?！边@里的臊子就是肉丁的意思。
古時，周人由豳（今陜西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陜西寶雞岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰(zhàn)七日才將惡龍殺死。
饑餓的人們?yōu)閼c祝勝利，將龍殺了和面集體食之，覺得鮮美無比。于是在以后慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和面集體食之。后來擴展至其他節(jié)日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發(fā)展。
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