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文章目錄：

1、小吃文化：墩餑餑的叫法及來歷

2、大眾小吃：肉夾饃的來歷

3、美味小吃：撒尿牛丸的來歷

4、飲食文化：北京小吃的來歷

5、北京小吃酸梅湯的來歷及文化

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1、小吃文化：墩餑餑的叫法及來歷

中國的地方特色的文化一大部分是有地方美食組成的，當(dāng)我們?nèi)e的城市旅游一是去當(dāng)?shù)氐木包c，二就是品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗沉?，這是領(lǐng)略不同城市面貌最快的方法了，而中國的小吃文化大全一定能滿足你對食物的需求。今天就推薦來自北京的美食墩餑餑。

墩餑餑

餑餑是北京人對面制點心等食品的一種叫法。有客人來家要擺餑餑招待，因此老北京糕點店也稱餑餑鋪。餑餑一詞明代楊慎的《升庵外集》中說：“北京人呼波波，南人訛為磨磨?！辈ㄍG音，可見餑餑在明代就有。清代以后的宮廷御膳房專門設(shè)有餑餑局，專為皇室做點心，北京城內(nèi)的餑餑鋪專營滿族糕點。

墩餑餑是面食制品的一種，但它不屬餑餑的糕點，而是北京小吃的一個品種。除墩餑餑外，稱餑餑的種類很多，如硬面餑餑。墩餑餑顏色白黃，味道甜潤，質(zhì)地松軟且富有彈性，耐嚼有味。墩餑餑宜涼吃，所以烤熟后要晾涼，最好放在木箱中悶軟。

將老酵、白糖、堿面與涼水一起攪成稀糊狀，再放入糖桂花攪勻，倒入面粉和成面團，蓋上濕布餳10分鐘；將面團放在案板上，取一塊面團，用手反復(fù)按揉至面團光潤時，搓成直徑約一寸五分的圓條，刷上花生油，摘劑；用手將面按成中間略薄、周圍稍厚的圓餅，放在餅鐺上用微火烙至兩面都呈微黃色后，放入烤爐中烤，直到圓餅暄起并呈白黃色時即成。

2、大眾小吃：肉夾饃的來歷

中國飲食文化中的肉夾饃是大眾的一種小吃。幾乎人人都吃過，肉夾饃是西北地區(qū)非常受歡迎的小吃。以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。很多人都可能不知道肉夾饃來源于哪里，就更不知道肉夾饃這個小吃的來歷了，想知道它的來歷嗎，隨小編一起來看看吧！

據(jù)史料記載，臘汁肉在戰(zhàn)國時稱為“寒肉”，當(dāng)時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進長安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。

臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，樊記臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。

據(jù)說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當(dāng)然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。

臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。已有70年歷史。于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎”評選活動，被評為部優(yōu)產(chǎn)品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。

由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。”

3、美味小吃：撒尿牛丸的來歷

在中國飲食文化中，有這么一道美味的小吃——撒尿牛丸。雖然它的名字似乎沒有那么好聽，可是它可是美味中的美味。這道菜為什么會叫撒尿牛丸呢？就是因為你要吃它時候它經(jīng)常爆漿然后濺出漿汁，所以顧名思義叫撒尿牛丸，具體的來歷是什么呢，一起隨小編來看看吧！

撒尿牛丸是有著悠久歷史的傳統(tǒng)中華美食，早在清朝順治年見的江南古鎮(zhèn)松江，由王氏家族經(jīng)過特殊工藝和配方精心研制而成，后因王家后人輾轉(zhuǎn)到香港，逐漸成為港島名吃。流傳至今近二百年，風(fēng)靡港臺東南亞，傾倒無數(shù)食客。鴉片戰(zhàn)爭時期，港式牛丸流傳到國外，甚至英國維多利亞女王竟將該美食御封為“貢丸”。

相信看過周星馳《食神》的觀眾，一定會對其中周星馳用牛丸當(dāng)乒乓球打的場面記憶猶新，片中被演繹得神乎其神的“撒尿牛丸”催人躍躍欲試?，F(xiàn)在大有口福的你大可不必垂涎賞之，在本城就能品嘗到正宗的撒尿牛丸，親自品味那妙不可言的感受。

武打童星釋小龍主演的《食神2》影片中，更將此丸的魅力與特色演繹成一段傳奇，從而使撒尿牛丸掀起一股美食風(fēng)暴，風(fēng)靡國外、港臺美食界，所開之店個個生意火爆，所到之處人人爭先購買，顧客食后贊不絕口，受到男女老少一致青睞。

傳說，清朝順治年間，江南的王氏家族經(jīng)過特殊的工藝和配方精心研制而成撒尿牛丸。后來，王家后人輾轉(zhuǎn)到了香港，撒尿牛丸逐漸成為香港特區(qū)的名吃，后來又風(fēng)靡東南亞。

距今已有幾百年歷史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名？店主介紹，撒尿牛丸是把牛肉泥、蝦爬子攪拌一起，再把蝦汁熬成凍，包入牛肉中煮熟，而蝦爬子在香港就稱之撒尿蝦，故得此名。另有一說是，根據(jù)丸子的自身特點，丸中帶湯，吃時一咬湯汁四濺，形象比喻叫撒尿牛丸。

4、飲食文化：北京小吃的來歷

我們都知道，北京的小吃有非常多的種類，我們比較常見的可能就是北京的特色小吃：北京烤鴨、驢打滾等等。其實我們對于北京的小吃都不是特別的了解，那么，大家知不知北京小吃的來歷是什么樣的呢？

接下來，就讓我們一起從飲食文化的角度來了解一下吧！

北京小吃的由來

北京小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細(xì)，堪稱有口皆碑。北京小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為“碰頭食”。其中較著名的有老北京十三絕等。

北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、

5、北京小吃酸梅湯的來歷及文化

中國的最后一代封建王朝清朝將首都定在北京，北京的清王室文化它為我們揭開了最高統(tǒng)治者生活的神秘面紗。其中更多的是王室特有的飲食流傳到民間，酸梅湯就是這么一個在夏天消暑開胃的飲料，在小吃文化大全里是最古老的傳統(tǒng)飲料之一。

《道咸以來朝野雜記》記載：“北京夏季涼飲，以酸梅湯為佳品。系以烏梅和冰糖水熬成，外用冰圍之，久而自涼，不傷人，且祛暑也。

酸梅湯現(xiàn)已有千年厚重的前史沉淀，它是中國最古老的傳統(tǒng)飲料之一。

商周期間，咱們的祖先就現(xiàn)已曉得用梅子提取酸味作為飲

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