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文章目錄：

1、腌制食品怎么做更健康

2、常見的腌制食品有哪些？不勝枚舉

3、有利白羊座健康的食品

4、有利摩羯座健康的食品

5、如何更健康地食用腌制食品

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1、腌制食品怎么做更健康

入冬以后，我國(guó)不少地方的人們有腌制食品的習(xí)俗，尤其是腌臘肉，一串串掛在房前屋外，顏色煞是好看。冬天寒冷干燥，腌制的臘肉、臘腸、臘魚等，能夠保存很久不變質(zhì)，味道也保持得很好，受到人們的喜愛，但是健康專家指出，腌制食品可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，應(yīng)盡量減少食用，那么腌制食品怎么做更健康呢，讓飲食文化為你介紹。

食材要新鮮

腌制時(shí)要注意挑選新鮮食材，蔬菜要新鮮上市的，活鮮魚則不要太大，最好選8斤左右一條的，肉類切成2斤左右一塊，以便入味。魚、雞、鴨、肉要將污垢處理干凈，以保證腌制風(fēng)味的醇正。

配料黃酒不可少

腌制臘肉的配料，一般有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、醬油、黃酒、糖等。其中黃酒不可少，它可達(dá)到殺菌防腐、久存不變質(zhì)的作用。

鹽用花椒先炒熟

以腌魚為例，最好選青魚，因?yàn)榍圄~肉質(zhì)鮮嫩厚實(shí)，制成臘魚后有嚼頭、味道香。但因?yàn)榍圄~價(jià)格比草魚貴，也有人用草魚、鳊魚等其他魚類腌。需要注意的是，因?yàn)轹~肉較薄，最好不要曬得太干，以免魚肉變“柴”。

在選購(gòu)魚類時(shí)，注意要挑大點(diǎn)的魚。殺魚要從魚背殺，想要腌魚色澤好看，可以不洗魚血。通常10斤魚用3兩鹽，鹽事先用花椒炒熟，這樣在腌制時(shí)就容易進(jìn)味，味道也香。

腌肉選五花肉或后腿肉

腌肉通常選用五花肉或后腿肉，這類肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2。5至3兩鹽，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂鍋?zhàn)鲭玺~腌肉工具。腌魚和肉時(shí)，隔3天要翻動(dòng)一次，以便入味均勻，一個(gè)星期后便可以曬了。

腌制時(shí)如何降低致癌物

加入維生素c

蔬菜和魚、肉在腌制過(guò)程中產(chǎn)生一種叫亞硝酸鹽的物質(zhì)，對(duì)身體有害。常吃腌制食品可引發(fā)胃腸炎癥。食品專家建議，為了阻斷腌制食品產(chǎn)生有害物質(zhì)，在腌制食品時(shí)，加入維生素c（按每100克腌制食品中加入維生素c400毫克），可阻斷亞硝酸鹽的形成。

烹飪時(shí)煮熟蒸透

為了延長(zhǎng)存放時(shí)間，保持鮮度，提高賣相，商家在臘貨加工和腌制的過(guò)程中，一般都會(huì)加入少量的亞硝酸鹽作為防腐和發(fā)色劑。烹調(diào)時(shí)將腌制品煮熟蒸透，亞硝胺會(huì)隨水蒸氣揮發(fā)掉一部分。

烹飪時(shí)加醋，食用時(shí)搭配維c和防癌食物

在烹飪時(shí)，加點(diǎn)醋可以幫助亞硝胺分解，又能使肉食美味可口；在食用腌制品時(shí)適當(dāng)?shù)囟嗯湟恍└缓S生素c的新鮮蔬菜，如菜薹、青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯后多吃一些富含維生素ｃ的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，也可阻斷亞硝酸鹽與胺的結(jié)合，從而避免亞硝胺對(duì)人體的危害。

大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強(qiáng)的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品時(shí)別忘了多加蒜。

霧霾對(duì)腌貨的晾曬有影響嗎

起缸曬干是臘肉風(fēng)味形成的重要步驟。腌魚臘肉經(jīng)過(guò)了太陽(yáng)的曬制，就有濃厚的臘香味。曬時(shí)一定要放在通風(fēng)的地方，讓食物中的水分脫掉，否則會(huì)發(fā)霉。

而在北方一些霧霾嚴(yán)重的地區(qū)，腌魚腌肉曬制時(shí)會(huì)不會(huì)受到影響呢，對(duì)人體是否會(huì)產(chǎn)生危害？

食品專家說(shuō)，霧霾主要影響呼吸系統(tǒng)，對(duì)消化系統(tǒng)影響還是比較小的。腌制晾曬的東西在吃之前只要洗干凈，燒熟了，問(wèn)題就不大。當(dāng)然人們也可以采取一些防塵措施，比如將腌制類食品放在室內(nèi)陽(yáng)臺(tái)、小陽(yáng)臺(tái)陰干。

有些人要少食腌臘制品

臘味食用方法也是五花八門，既可單獨(dú)制作，也可與其他葷素原料配合烹制。常用的烹制方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等，十分美味。但因臘味食品中食鹽含量很高，高血壓、心功能不全、腎功能不全的患者，要少吃腌魚腌肉。

因?yàn)榇罅渴雏}進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)升高血壓，并加重心、腎的負(fù)擔(dān)。而類風(fēng)濕　性關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及痛風(fēng)患者，在服用保泰松治療關(guān)節(jié)炎期間，不可多食腌魚、腌肉、腌菜等，限制鹽的攝入。因?yàn)檫@種藥能減少鈉和氯離子自腎臟排出，易引起水腫和高血壓等癥。

此外，有些人因?yàn)閻蹐D方便，直接在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等地采購(gòu)臘肉。食品專家建議，最好到超市、品牌肉類專賣店等場(chǎng)所購(gòu)買臘肉，這些地方進(jìn)貨把關(guān)較嚴(yán)，質(zhì)量有保障，吃了更安心。

2、常見的腌制食品有哪些？不勝枚舉

罐頭可以說(shuō)是現(xiàn)在家家戶戶必備的食品，如今的春節(jié)也即將來(lái)臨。春節(jié)之后也是有著很多的朋友上門拜訪，其中肯定少不了一頓可口的菜肴，新鮮的蔬菜在春節(jié)是不容易買到的，而腌制食品的方便也讓大多數(shù)人屯了不少的貨。

那么，本期了解十大垃圾食品中的腌制食品哪些最常見。

常見的腌制食品有腌制蘑菇、制臘肉、腌制臘腸、腌制酸菜、腌制咸魚、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脫水果蔬有脫水蘑菇干，脫水洋蔥絲等。腌透的酸菜和咸菜中含有大量的亞硝胺類化合物，些化合物最易于誘發(fā)胃腸道癌瘤。煙熏和燒烤的牛羊肉、燒烤的香腸、炭火烤的羊肉串，因烤制的溫度較高，其中的有機(jī)物受熱分解后而聚合成致癌作用很強(qiáng)的3—4苯并芘。

在煙草中也含有3—4苯并芘，每天吸煙20支，連續(xù)吸煙20年以上者，其發(fā)生肺癌的機(jī)會(huì)要比不吸煙者高20倍。因霉變了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆類及豆制品等，全會(huì)產(chǎn)生黃曲霉菌，這種霉菌由于新陳代謝過(guò)程而產(chǎn)生的毒素即黃曲霉毒素，人們吃了易患上肝癌。

腌制食品，咸菜、咸魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。在寧波菜腌制過(guò)程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當(dāng)，均有形成亞硝胺的危險(xiǎn)，同時(shí)在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來(lái)達(dá)到保藏食品的目的，這些經(jīng)過(guò)腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分為三類：腌菜（干態(tài)、半干態(tài)和濕態(tài)的鹽腌制品），醬菜（加用甜醬或咸醬的鹽腌制品）。

糟制品（腌制時(shí)還家用了米酒和米糟）。腌肉包括魚、肉類腌制品，常見有咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風(fēng)肉、臘肉、板鴨等。腌禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，并添加石灰、純堿等輔料的方法制得的產(chǎn)品，主要有咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等。

腌制食品要產(chǎn)生亞硝酸鹽，一方面有溫度、鹽分、時(shí)間的因素，另一方面還要原料當(dāng)中含有大量硝酸鹽才行。鴨蛋、豆腐之類食品并不含有大量硝酸鹽，所以鹽腌之后不可能產(chǎn)生很多亞硝酸鹽，不利健康的因素只是過(guò)多的食鹽本身。

【結(jié)束語(yǔ)】臘腸以及臘八蒜都算是臘月才會(huì)吃的常見食物，腌制過(guò)后的食物不僅僅是存放的時(shí)間更久，并且在食用的時(shí)候基本不用放鹽，如果你心動(dòng)的話也可以自己嘗試腌制。

3、有利白羊座健康的食品

白羊座：水果，綠色蔬菜

白羊座的人被賦予了春天的生命力，他們永遠(yuǎn)都是活力四射，白羊座喜歡自由，做事非常的沖動(dòng)，所以白羊座的讓你頭部容易發(fā)生問(wèn)題，白羊座的朋友通常多血質(zhì)的較多，火氣也比較容易旺盛。同時(shí)由于白羊座主要是頭部，大腦、上排牙齒等。而很容易出現(xiàn)頭痛、頭部，眼睛的疾病、牙疾等。對(duì)于白羊座的人來(lái)說(shuō)，每天要充滿活力的活著，他們不喜歡安靜。因此多多補(bǔ)充一些富含維他命的食品，各類水果，綠色蔬菜都是很好的選擇。

4、有利摩羯座健康的食品

摩羯座：肝臟、蛋黃

摩羯座的人對(duì)權(quán)力的欲望非常大，無(wú)論是工作中，還是生活中，他們都希望自己能夠成為領(lǐng)導(dǎo)者。當(dāng)然，摩羯座在工作中也是最認(rèn)真的，摩羯座在工作中從來(lái)都不放任自己，在他們還未成功時(shí)，他們都是非常的努力。摩羯座在身體上象征，膝蓋、腿部下方、膝骨、關(guān)節(jié)、牙齒、骨骼系統(tǒng)、三焦、全身統(tǒng)合系統(tǒng)。代表性的疾病有風(fēng)濕、膝蓋或骨頭方面疾病。因此維生素d鈣磷的補(bǔ)充都是必要的，肝臟、蛋黃、牛奶（酸奶）、魚肝油、水果和蔬菜等都有此功效。

5、如何更健康地食用腌制食品

今天是一年一度的小雪節(jié)氣，祖國(guó)各地不少地區(qū)在這個(gè)時(shí)候都有腌制食品的習(xí)俗，這是為了過(guò)冬和過(guò)年食用做準(zhǔn)備。腌菜和腌肉的美味，相信大家也都品嘗過(guò)，但近年來(lái)隨著健康意識(shí)的提高，許多人也意識(shí)到這些腌制食品并不是能毫無(wú)顧忌想吃就吃的食物，那么就讓飲食文化為你介紹，如何更健康地食用腌制食品。

為防癌計(jì)，不吃或盡量少吃

熏臘肉食不僅美味，而且保存時(shí)間長(zhǎng)，這與加工和腌制的過(guò)程中要加入一定量的亞硝酸鈉作為防腐劑有關(guān)，而亞硝酸鈉無(wú)論是在體內(nèi)，還是體外都能與肉類中的胺結(jié)合，形成二甲基亞硝胺，這是一種很強(qiáng)的致癌性物質(zhì)。因此為健康計(jì)，人們應(yīng)該不吃或盡量少吃腌制食品。

那么如果真的避免不了要吃腌制食品，該怎樣吃才是盡可能健康的吃法呢？

合理配菜

有不少人喜歡用大碗蒸腌魚熏肉單獨(dú)食用，這樣吃很不科學(xué)，不僅鹽多味重?fù)p健康，還不易消除致癌物。

在食用腌制品時(shí)適當(dāng)?shù)亩嗯湟恍└缓S生素ｃ的新鮮蔬菜，如菜薹、青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯后多吃一些富含維生素ｃ的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，可阻斷亞硝酸鹽與胺的結(jié)合，避免或減少致癌物對(duì)人體的危害。

多搭配吃防癌食物

一些抗癌食物能清除食物中和體內(nèi)的亞硝胺類致癌物，還可能促使某些癌前病變細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化。大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強(qiáng)的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品時(shí)別忘了多加蒜。另外還有香菇、蘑菇、木耳、大豆等食物。

吃太咸的食物后宜飲茶

有的腌制食品還含有大量的硝酸鹽，食用后硝酸鹽還易與其他一同吃下的食物中的二級(jí)胺發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物。飲茶，尤其是多飲兒茶素含量較高的高級(jí)綠茶，可以抑制致癌物的形成，增強(qiáng)免疫功能。

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