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文章目錄：

1、美味小食詳解：酥皮蓮蓉包的別樣風(fēng)味

2、鄂倫春族獨(dú)有的美味：風(fēng)味手把肉

3、風(fēng)味別樣的美食，黿汁狗肉

4、福州風(fēng)味小吃，美味的鼎邊糊

5、別樣風(fēng)味的漳州飲食文化

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1、美味小食詳解：酥皮蓮蓉包的別樣風(fēng)味

眾所周知，廣州的小吃聞名中國(guó)，廣州有吃下午茶的習(xí)慣，多為糕點(diǎn)包子之類(lèi)的，而酥皮蓮蓉包就是廣東地區(qū)漢族的傳統(tǒng)小說(shuō)之一，在廣東地區(qū)，它也是人氣極旺的小吃。本期的小吃文化大全帶你了解酥皮蓮蓉包。

酥皮蓮蓉包是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，以半發(fā)酵面和酥心（油酥面團(tuán)）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。其皮色潔白，層次分明，松軟而稍爽韌，香甜可口。粉果用淀面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明，可見(jiàn)角內(nèi)餡料，餡鮮美甘香。此品歷史悠久。明末清初，屈大均《廣東新語(yǔ)》記述廣州飲食習(xí)俗一書(shū)有記載。

此品歷史悠久。明末清初，屈大均《廣東新語(yǔ)》記述廣州飲食習(xí)俗一書(shū)中載：“以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃舂為粉，以豬油潤(rùn)之，鮮明而薄以為外，荼蘼露、竹脂（筍）、肉粒、鵝膏滿其中以為內(nèi)，一名曰粉角?！?0世紀(jì)20—30年代，各酒家、茶樓爭(zhēng)相創(chuàng)名牌菜點(diǎn)以招徠客人，茶香室一名娥姐的女點(diǎn)心師的所創(chuàng)的粉果獨(dú)占鰲頭，人們稱(chēng)之為娥姐粉果。40年代，茶香室歇業(yè)，娥姐的傳人轉(zhuǎn)至大同酒家，娥姐粉果也就成為大同酒家的名牌點(diǎn)心。50年代以后，各大茶樓、酒家也把它作茶點(diǎn)供應(yīng)。粉果也就成為羊城美點(diǎn)之一。

酥皮蓮蓉包的口感和味道是：口感廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，做成蓮蓉餡帶有淡淡蓮香

酥皮蓮蓉包

其甜而不膩的細(xì)致口感，是人氣極旺的餡心之一。一點(diǎn)兒都不像其它蓮蓉食品那樣油膩。蓮肉性味甘、澀、平，礦物質(zhì)含量豐富，具有養(yǎng)心益神的功效，常被當(dāng)作滋補(bǔ)食品。

蓮子又蓮寶，蓮米。蓮肉性味甘、澀、平，礦物質(zhì)含量豐富，具有養(yǎng)心益神的功效，常被當(dāng)作滋補(bǔ)食品。做成蓮蓉餡帶有淡淡蓮香，其甜而不膩的細(xì)致口感，是人氣極旺的餡心之一。

蓮蓉包所含營(yíng)養(yǎng)素，此數(shù)據(jù)只是理論值，不計(jì)烹飪過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)損耗。熱量5277.3千卡；蛋白質(zhì)144.38克；脂肪67.54克；碳水化合物1035.42克；善食纖維25.9克；硫胺素2.53毫克；核黃素0.97毫克；尼克酸33.26毫克；維生素c25毫克；維生素e61.03毫克；鈣721.8毫克；磷3817.05毫克；鉀5199毫克；鈉45.27毫克；鎂1472.15毫克；鐵39.94毫克；鋅22.72毫克；銅8.98毫克；錳49.4毫克；碘14.5微克；硒43.6微克。

制作方法

以半發(fā)酵面和酥心（油酥面團(tuán)）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。

其皮色潔白，層次分明，松軟而稍爽韌，香甜可口。粉果用淀面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明，可見(jiàn)角內(nèi)餡料，餡鮮美甘香。

原料

主料：蓮子500克，小麥面粉500克

調(diào)料：白砂糖355克？植物油50克常用水250克酵母5克泡打粉5克各適量

制作過(guò)程

1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內(nèi)混合均勻，加水250毫升攪拌成塊

酥皮蓮蓉包

，用手揉搓成團(tuán)，放案板反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)光滑，備用。2.將蓮子洗凈放冷水鍋中煮爛后，舀入篩網(wǎng)中放在盛有清水的盆里，用手抓捏洗出蓮子僵硬部分，將洗凈出的蓮粉倒入布袋瀝水，瀝干布袋水將蓮粉倒出。

3.炒鍋入油燒熱，放入蓮粉加糖拌炒，炒至水分蒸發(fā)后即熟。

4.將炒熟的蓮蓉裝入盛器中冷卻后待用。

5.將發(fā)好的面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。

【結(jié)束語(yǔ)】酥皮蓮蓉包它所包含的營(yíng)養(yǎng)元素之多是我們不可想象的，又有一定的食療功效，其味道甜而不膩，可以說(shuō)是“集萬(wàn)千優(yōu)點(diǎn)于一身”這樣別樣風(fēng)味的美味小食——酥皮蓮蓉包，你還在的什么？

2、鄂倫春族獨(dú)有的美味：風(fēng)味手把肉

每個(gè)民族都有自己的特色美食，大自然為鄂倫春族的飲食創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件，提供了各種各樣的美味佳肴。鄂倫春族文化中，過(guò)去鄂倫春族人以野生的動(dòng)物肉為主食。其中風(fēng)味手把肉就是鄂倫春族人特有的一種風(fēng)味肉食品，跟小編一起來(lái)了解下這個(gè)鄂倫春族獨(dú)有的美味吧。

鄂倫春族風(fēng)味手把肉是黑龍江省鄂倫春族人特有的一種風(fēng)味肉食品。手把肉是鄂倫春族人最喜愛(ài)的佳肴之一。

做法

手把肉做法十分簡(jiǎn)單。先把打到的狍子或獸的皮剝掉，掏出內(nèi)臟，洗干凈，再把肉切成幾塊，放在架起的鍋里煮就行了手把肉一般選用野獸的胸腔部分，如肋骨、胸骨、舌、心等，這種肉貼骨吃起來(lái)很香。

煮制

煮手把肉掌握火候很重要，掌握好了煮出來(lái)的肉既嫩又鮮。狍肉一般開(kāi)鍋就撈出。野豬、犴和鹿肉的時(shí)間稍長(zhǎng)些，煮熊肉時(shí)間須更長(zhǎng)些，煮爛了才好吃。

吃法

吃的時(shí)候要每人發(fā)一把腰刀，再給每人一塊帶骨頭的肉，用刀削著吃。鄂倫春族風(fēng)味手把肉多不會(huì)全熟，都帶著血絲的，只要五分熟就好。吃肉時(shí)還要蘸些鹽水，鹽水是用煮內(nèi)湯調(diào)制的，里面放入少許食鹽，再撒些野韭菜花和野蔥之類(lèi)的調(diào)味品，使肉的味道更加鮮美可口。吃香噴噴的手把肉，當(dāng)然要配上獵人自己釀制的米酒，邊喝邊聊。如果舀上一碗肉湯，撒上鹽及蔥花，一邊吃肉，一邊喝湯，更是鮮香無(wú)比，且具有健身壯骨的功效。

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3、風(fēng)味別樣的美食，黿汁狗肉

在我們國(guó)家的美食非常美味的，但是總有人詬病我國(guó)的食材太過(guò)廣泛了，當(dāng)然這就包括黿汁狗肉這道菜了，畢竟以狗肉為食材總是殘忍的，而換言之只要吃起來(lái)是美味的，又有何貴賤之分呢？為什么就要吃狗肉呢？本期飲食文化為你解析。

黿汁狗肉是江蘇省沛縣最有名的漢族傳統(tǒng)特色名菜。黿汁狗肉呈醬紅色，色澤鮮亮，味美醇香，肉質(zhì)韌而不挺，爛而不膩，可謂色、香、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉(xiāng)”。沛縣狗肉以涼食為主，食時(shí)用手撕肉不用刀切，其味尤佳。

樊氏狗肉，亦名黿汁狗肉，俗名沛縣狗肉。煮好上市的狗肉呈棕紅色，色澤鮮亮，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，既有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有助消化的藥用功能。沛縣狗肉和外地的相比，有著獨(dú)具一格的色、香、味，歷代名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等過(guò)沛，皆以品嘗“狗肉佐美酒”為樂(lè)事。

黿汁狗肉已有2100多年的制作歷史。據(jù)《史記》記載：劉邦手下名將樊噲，少時(shí)以屠狗為生。劉邦與他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。為躲劉邦，樊將肉攤遷至湖東夏陽(yáng)（今山東省微山縣夏鎮(zhèn)）。劉邦聞?dòng)嵹s去，遇河受阻，正苦于無(wú)錢(qián)乘舟，忽河中游來(lái)一只大黿，馱劉邦游過(guò)河去。

劉邦找到樊噲，樊正愁狗肉無(wú)人問(wèn)津，劉邦抓起狗肉就吃，經(jīng)劉邦一吃，人們遂競(jìng)相購(gòu)食。其后，劉邦常乘黿過(guò)河食之，樊噲惱黿，殺之與狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完，至此黿湯煮狗肉，香味不減。因此，沛縣狗肉又稱(chēng)“黿汁狗肉”。

劉邦做泗水亭長(zhǎng)后，得知樊噲殺了老黿，非常氣憤，將樊噲切狗肉之刀全部收走，且令他今后不準(zhǔn)用刀。樊噲無(wú)奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛縣狗肉不用刀”的吃法一直流傳至今。公元前195年，漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂，途經(jīng)故里沛縣，宴請(qǐng)鄉(xiāng)親，以狗肉作飲，酒酣，賦《大風(fēng)歌》：“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)，安得猛士兮守四方！”沛縣狗肉伴隨《大風(fēng)歌》名揚(yáng)四海。劉邦定天下后，樊噲將黿汁湯傳給其侄，世代相承。

4、福州風(fēng)味小吃，美味的鼎邊糊

鼎邊糊，又叫做鍋邊糊，是福建福州的特色著名佳點(diǎn)。傳統(tǒng)的福州人家?guī)缀跫壹叶紩?huì)做鼎邊糊，是當(dāng)?shù)氐脑琰c(diǎn)佳品。那么接下來(lái)就讓我們一起到福建小吃文化中看看鼎邊糊都有什么做法吧。想吃的朋友可以自己動(dòng)手哦。

鍋邊糊簡(jiǎn)稱(chēng)鼎邊糊或料棵，福州人都叫鼎邊糊，是福州的大眾小吃，如果佐以蠣餅，更加可口。

鍋邊糊始于何時(shí)，無(wú)從查考。有說(shuō)古時(shí)有一家主婦磨了米漿準(zhǔn)備蒸九重粿，臨時(shí)來(lái)了客人，家里煮的飯不夠吃，主婦靈機(jī)一動(dòng)，在燒著菜的鍋邊繞烙米漿，既做菜又當(dāng)飯，客人吃得甚滿意，贊揚(yáng)一番。

不久這種吃法在福州傳開(kāi)，各家爭(zhēng)相仿效，時(shí)久成俗，如今幾乎所有福州小食店都經(jīng)營(yíng)鍋邊糊，幾乎所在家庭主婦都會(huì)做鍋邊糊，幾乎所有福州人無(wú)人沒(méi)吃過(guò)鍋邊糊。

基本做法：

制作：

1、磨米漿將大米用清水浸泡2小時(shí)，洗凈撈起，加清水磨成濃漿。

2、制蝦湯：將蝦糠裝進(jìn)小紗布袋內(nèi)、別口，放鍋內(nèi)，加水用中火熬成蝦湯。

3、制輔料：泡發(fā)暢干，洗凈；丁香魚(yú)干除去雜質(zhì)；泡發(fā)香菇，洗凈，切條；蔥、蒜洗凈切段，起油鍋煸熟。

4、制糊：大鍋內(nèi)加清水1000克，用大火燒至七成熱時(shí)，在鍋的內(nèi)邊抹勻一圈花生油后，舀米漿一碗（約800克）由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴(yán)，悶片刻后揭蓋，見(jiàn)鍋邊的米漿烙熟起卷時(shí)，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內(nèi)。此時(shí)鍋內(nèi)再加水500克，依此法分?jǐn)?shù)次將米漿繞澆完畢。鍋內(nèi)放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調(diào)準(zhǔn)口味，裝碗即成。

成品色白，質(zhì)鮮嫩，有濃郁的漁家風(fēng)味。

創(chuàng)新做法：

原料：上好大米1000克。配料：豬骨頭1500克、紫菜25克、蝦干25克、蟶干50克、瘦肉250克。韭菜150克。調(diào)料：醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、蔥頭油100克（豬油加蔥白炸香去渣）、熟花生油50克。

制作：

1、將大米洗凈用清水浸泡一夜（大米浸泡時(shí)間足夠，米漿才能磨的細(xì)膩）后撈出瀝干，摻水約1500克磨成漿，再加入硼沙2克（先用水溶解）攪拌均勻。

2、把豬骨頭放進(jìn)清水鍋里熬煮成骨頭湯約3000克。

3、將蝦干、蟶干放進(jìn)骨湯里用中小火煮一小時(shí)，讓其出味后盛起4、紫菜洗凈撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。

5、大鍋（口徑60厘米左右）燒熱，將備好的湯加一倍清水，蓋上鍋蓋，燒沸后揭去鍋蓋，往鍋邊抹一層花生油，用碗舀米漿往鍋邊澆一圈，蓋上鍋蓋約半分鐘，揭蓋把鍋邊的熟米漿片鏟到湯里，再添一些湯和清水加蓋燒開(kāi)，按上法將米漿做完為止。當(dāng)最后一次漿成熟鏟入后，加入蝦干、蟶干（原先煮過(guò)撈起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮開(kāi)出鍋裝盆里，再調(diào)入醬油、精鹽、味精、老酒、胡椒粉、蔥頭油即成。

5、別樣風(fēng)味的漳州飲食文化

漳州背山面海，與多地地理位置相鄰，漳州文化中的飲食文化受了相鄰地區(qū)的影響，閩南菜首先對(duì)其影響較大，但漳州的風(fēng)味不是傳承閩南風(fēng)味，它還受客家和潮汕風(fēng)味的一定影響，現(xiàn)在漳州菜風(fēng)味是泉州與潮汕風(fēng)味的結(jié)合。

正餐

漳州居民傳統(tǒng)的正餐是早、午、晚三餐。中午吃粒飯(干飯)，早、晚吃糜(粥)。本地人多輕早餐，重午餐。早餐的粥比晚餐稀，僅佐以小菜。午餐吃干飯，菜肴較豐。

主食

漳州人多以大米飯為主食。舊時(shí)貧家稀飯多摻入番薯簽(番薯切或銼成條狀曬干)，沿海地區(qū)過(guò)去還以番薯為主糧。從前干飯多用鼎(圓底鍋)燜成，農(nóng)家則在熬粥時(shí)撈出部分干飯供主要?jiǎng)趧?dòng)力吃。漁民和鐵匠慣食粘稠的粥，稱(chēng)“打鐵仔糜”。農(nóng)民常用草編小袋裝米煮成飯包在外出時(shí)吃，稱(chēng)“茭志飯”。

菜肴

漳州居民對(duì)菜肴比較講究，烹調(diào)注意刀工，刀工隨烹調(diào)方法而異。宴請(qǐng)時(shí)切菜、肉的刀法不僅為保證煎炒后食物脆嫩，也表示對(duì)賓客的敬意。調(diào)料品種繁多，但大菜少用酒、醋、辛辣的調(diào)味品。炒盤(pán)講究火候,湯菜多為清燉。從季節(jié)上說(shuō),冬尚濃醇，夏求清淡。

進(jìn)餐習(xí)俗

漳州人忌吃飯時(shí)撒出飯粒或吃完飯碗內(nèi)殘留飯粒。俗以為糟蹋糧食會(huì)遭天懲罰，孩童吃飯不吃?xún)?，長(zhǎng)大后會(huì)娶到(或嫁給)麻臉的配偶。吃飯時(shí)忌換座位，尤忌女孩換位，俗以為如此則日后有改嫁之虞。進(jìn)食時(shí)不得照鏡子以免日后口吃。俗諺云：“飯神皇帝大”，當(dāng)別人在吃飯時(shí)不得隨便打擾。進(jìn)食時(shí)不得發(fā)出咀嚼聲，俗以為豬狗進(jìn)食才會(huì)發(fā)出響聲。

小吃與點(diǎn)心

漳州盛行小吃,舊時(shí)賣(mài)小吃的小販挑著擔(dān)子走街串巷直到深夜,叫賣(mài)餛飩、魚(yú)丸、肉粽、包子、面茶等點(diǎn)心。50年代后，點(diǎn)心擔(dān)逐漸絕跡，賣(mài)小吃的店鋪也合并成飲食店。

漳州人極講究茶具，紫砂壺、杯、盤(pán)款式多樣，玲瓏精致。民間認(rèn)為茶具越古越珍貴，長(zhǎng)年沏茶的壺和杯內(nèi)形成“茶鹵”(即茶垢)，即使不放茶葉也能泡出茶香，故最珍惜。墓里出土的茶具則視為寶貝，玩賞不已。

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