貓石對話之周運(yùn)1.15-1.21（貓石對話之周運(yùn)9.26-10.2）
2023-07-04
網(wǎng)站首頁
手機(jī)版
更新時(shí)間：2023-07-03 20:07:39作者：佚名
1、梅菜扣肉是什么菜系，你知道嗎
2、虎皮青椒是什么菜系，你知道嗎
3、肉絲拉皮是什么菜系，你知道嗎
4、長春醬肉是什么菜系，你知道嗎
5、南乳扣肉是什么菜系呢？
6、猜你喜歡：
中國文化源遠(yuǎn)流長，飲食文化更是如此，粵菜和其他地區(qū)的飲食和菜系一樣，都有著中國飲食文化的共同性。是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)。本期為你介紹粵菜中的梅菜扣肉。
梅菜扣肉，漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地區(qū)。其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香.梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。如時(shí)間大于5小時(shí)，味道更佳。令人回味無窮。
梅菜扣肉的功效：
貧血調(diào)理滋陰調(diào)理、健脾開胃調(diào)理、青少年食譜。
食譜相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
梅菜：梅菜忌于羊肉同食，否則會導(dǎo)致胸悶。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
粵菜簡介：
粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，含南番順），是中國漢族四大菜系之一，發(fā)源于嶺南，廣義由廣州菜、客家菜、潮州菜發(fā)展而成，以潮州菜為代表，故上海世博會以潮州菜作為中國四大菜系粵菜的唯一代表。是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認(rèn)為粵菜是海外中國的代表菜系。
虎皮辣椒是是一道漢族傳統(tǒng)美食佳肴，此菜辣中帶甜，香脆爽口，將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點(diǎn)如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。你知道虎皮青椒是什么菜系嗎？不妨來中國飲食文化中了解下。
虎皮青椒，又叫虎皮海椒，屬于川菜。當(dāng)初青椒的作用，在于它無論切絲還是切片，大多只能作為配料，好比玫瑰花瓣下的葉片，常常淪落到熟視無睹的境地。而被當(dāng)作主料獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，又冠以“虎皮”雅稱，這實(shí)在可以稱得上是它邁向人生舞臺的一個(gè)大步。
大廚虎皮青椒的做法之一，是將滿鍋的油煮沸，將整個(gè)的青椒過油后撈出，再加進(jìn)調(diào)料入味而成。家?；⑵そ穭t容易得多，將青椒直接入鍋，干炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油后，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的皮肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。
配料也簡單，淀粉化水，加醬油、蒜末，也可依據(jù)個(gè)人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡后入味，一切即可大功告成。家常虎皮椒的平民化，在于其原料便宜而簡單?；ㄉ弦粌稍X，于街頭小販處即可選購那些皮肉厚嫩、新鮮光潔的品種，洗凈去蒂后就可進(jìn)入加工程序。青椒大多辣味平和，若嫌辛辣，將其腹內(nèi)白色的筋條除去即可。
其做工方便而省油料，做出的菜型別致而不失自然，氣味清香，口感鮮嫩綿而不爛。特別是那虎皮一樣斑斑點(diǎn)點(diǎn)的色澤讓人食欲大增，既可自用，待客也不失其華。正所謂上得了廳房下得了廚房，虎皮青椒左右逢源，連老虎都表示屈尊示愛，自然深得老百姓的喜愛。
肉絲拉皮相信很多人都有吃過，在中國飲食文化中，記載的它是屬于什么菜系的呢？吃了它這么久，你有了解過嗎？應(yīng)該有很多人都不知道吧，沒有關(guān)系，現(xiàn)在就隨小編一起來了解它的菜系和制作方法吧！
肉絲拉皮在東北是非常流行的菜肴，而且它的做法也比較隨意搭配，是以瘦豬肉和淀粉為主，搭配的材料可以是很多種，不過一般都是應(yīng)時(shí)節(jié)的蔬菜，具有很好的滋陰通氣和開胃的效果。
肉絲拉皮做法：
主料：豬肉（瘦）、粉皮
輔料：海蜇頭、綠豆芽、水蘿卜、菠菜
調(diào)料：芝麻醬、辣椒油、醬油、醋、蝦米、香油、黃瓜、植物油
制作工藝
1、將豬肉切成細(xì)絲，炒勺放植物油燒熱，投入肉絲，翻炒煸熟備用。將海蜇頭切成細(xì)絲，沸水略焯，撈出。水發(fā)海米開水焯熱，撈出。黃瓜切絲。綠豆芽洗凈、焯熟撈出。菠菜洗凈，焯透，放入冷水中浸涼后撈出，擠去水分，切成段。水蘿卜洗凈、切絲。
2、將粉皮擺放在盤里，再將蜇頭、黃瓜絲、蘿卜絲、菠菜、綠豆芽分別碼在粉皮周圍，再把肉絲放在粉皮上。
3、將麻醬和蒜泥加水調(diào)稀，澆在盤里，再將水發(fā)海米、香菜、醬油、醋、辣椒油、香油、分別加入盤里即成。
長春醬肉你吃過嗎？小編還沒嘗過，但是找資料時(shí)看到這些介紹，真是忍不住口水都要留下來啦。長春醬肉肥肉不膩，瘦肉不柴，這可是醬肉的關(guān)鍵，那么吃過這道菜的你們，知道它是什么菜系的嗎？一起來看看中國飲食文化吧。
簡介：
長春醬肉屬于東北菜，主料為五花肉，口味是醬香，工藝在于醬，是長春醬肉是長春特色美食。長春醬肉溫度在30攝氏度以下，能存放較長時(shí)間不變質(zhì)。
做法：
主料：豬前五花肉
配料：蔥、姜、蒜各，醬油，精鹽，白糖，料酒，白芷、山奈、丁香、草果、陳皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各，熟火硝。
長春醬肉烹飪方法：
1、把肉切成兩塊，用水（冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水）泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開后，把肉塊放入鍋內(nèi)，見開撈出，再放入涼水中洗凈。
2、鍋上火放入水、醬油及所有調(diào)料（不含糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝，開鍋后用小火煮1小時(shí)40分鐘即熟。
3、把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成（冬季不熏）。
南乳扣肉是一道漢族特色菜肴，肉爛味香，肥而不膩，吃過的人都贊不絕口，但南乳扣肉是哪個(gè)地方的菜？很多人卻不知道它是哪個(gè)菜系的，那么今天小編就為您介紹南乳扣肉的飲食文化，解決您所有的困惑。
南乳扣肉是一道廣東的漢族特色菜肴，屬于粵菜系。南乳扣肉繼承了典型粵菜的味道和外形特點(diǎn)，是粵菜的美食之一。南乳扣肉肉爛味香，肥而不膩，咸中稍帶甜味，非常受人歡迎。南乳扣肉的特色是，扣肉是用豬肉制成的，扣肉的“扣”是指當(dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。通常南乳扣肉是用荔浦芋頭來入菜，沒有的話也可以選擇用土豆來代替。
在南乳扣肉的制作過程中需要選擇上好的五花肉作為基本的食材，清洗干凈之后和蔥姜蒜以及料酒一起放在鍋中煮，待七分熟之后拿出來將水瀝干，然后將肉切斷，將肉皮朝下用油鍋來炒。待整個(gè)肉變成金黃色之后翻邊，重新炒，整塊肉都炒好后撈出來，將炸好的肉撈出來放在冷水中，這樣能夠讓肉皮變軟。
然后切成薄薄的片，取一碗調(diào)好的湯汁做成調(diào)味汁，內(nèi)部要放上耗油、鹽、糖等各種調(diào)料，然后將蔥姜蒜切好后打結(jié)放在切好的肉片上，將調(diào)好的調(diào)味汁均勻的灑在上面，放在蒸鍋中去燜蒸半個(gè)小時(shí)，然后將蔥姜蒜拿出來之后，將碗倒扣在盤子上，整道菜就這樣完成了。
詳細(xì)做法：
主料：豬五花肉700克、生油750克（耗100克）、凈芋頭250克。
配料：味精5克、南乳1塊、白糖15克、姜蔥10克、醬油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁適量。
做法：
1、五花肉刮凈皮上的污物，上湯鍋煮透撈出。
2、趁熱在皮上抹上醬油，上色之后晾干，皮向下放入熱油鍋里炸上色。
3、撈入涼水盆內(nèi)泡軟（約用十分鐘），控干水分，然后改成四毫米厚的大長片。
4、芋頭切成片，用花生油炸熟備用。
5、南乳用原湯調(diào)開。蔥、姜、 蒜切成末。
6、起鍋點(diǎn)火， 下蔥、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下湯、白酒、鹽、少許醬油、白糖，待湯開后，轉(zhuǎn)小火燒爛。
7、把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗里，倒入原湯，上籠蒸透。取出碗時(shí)潷出原湯，把肉扣在盤內(nèi)。原湯嘗好味燒開， 用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。
看了以上的介紹，現(xiàn)在你知道南乳扣肉是哪個(gè)地方的菜了吧，感興趣的朋友可以自己嘗試做這個(gè)南乳扣肉哦。
梅菜扣肉怎么做虎皮青椒是哪個(gè)地方的菜梅菜扣肉是哪里的菜最簡單的梅菜扣肉做法